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Cuisine japonaise, voyage au Japon

Cuisine japonaise, voyage au Japon

Auteur : Yoshihiro Murata

Auteur : Akikazu Fujiguchi

Auteur : Koji Ueshima


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Résumé

Trois chefs japonais, vivant tous trois à Kyoto, ouvrent les portes de leur cuisine pour proposer 31 somptueuses recettes, aussi belles à voir que bonnes à déguster. L'ouvrage est aussi la découverte d'un pays à travers des rencontres avec les artisans et les producteurs japonais. ©Electre 2024

Trois chefs japonais nous ouvrent les portes de leur cuisine pour nous offrir de somptueuses recettes, aussi belles à voir que bonnes à déguster.

  • Yoshihiro Murata du Kikunoi a trois étoiles Michelin. Reconnu comme l'un des meilleurs chefs au monde, il anime des émissions culinaires à la télévision. Né à Kyoto, qui est connu pour servir la meilleure cuisine japonaise. Yoshihiro Murata a perpétué la tradition culinaire de sa famille et l'a enrichie, en échangeant avec les plus grands chefs français.
  • Koji Ueshima est le chef du Sarment d'Or. Son restaurant en bois, bercé par la rivière Kamo, est installé au coeur du Gion, ce quartier historique de Kyoto parfaitement conservé où se promènent élégamment les geishas. Pour lui, le repas est avant tout un moment de convivialité et de partage. Utilisant exclusivement les produits frais de la région, il attache une grande importance au respect de la nature et des saisons.
  • Akikazu Fujiguchi, le chef du Hyatt Regency Hotel de Kyoto nous a, lui aussi, livré ses meilleures recettes pour nous faire découvrir le Japon...

Le Japon est un pays particulièrement riche et reconnu pour ses arts de la table. Au fil des pages, les rencontres s'égrènent et l'on est invité à entrer tantôt chez un artisan coutelier, tantôt chez un potier de renom... Après s'être arrêté chez l'un des derniers producteurs de saké traditionnel, M. Matsumoto, l'on visitera également :

  • le célèbre marché aux poissons de Tokyo,
  • les intérieurs japonais et en particulier, la salle à manger,
  • les parcs aux couleurs flamboyantes, les cerisiers en fleurs...

Fiche Technique

Paru le : 28/10/2010

Thématique : Cuisine Asie

Auteur(s) : Auteur : Yoshihiro Murata Auteur : Akikazu Fujiguchi Auteur : Koji Ueshima

Éditeur(s) : R. Pages

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Photographe : Jean-Pierre Duval - Auteur du texte : Anne H. Tallec

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-84350-302-3

EAN13 : 9782843503023

Reliure : Relié sous jaquette

Pages : 160

Hauteur: 25.0 cm / Largeur 24.0 cm


Épaisseur: 2.1 cm

Poids: 1060 g