Une encyclopédie culinaire divisée en deux parties : une première partie décrit les styles de cuisine des différentes régions d'Asie, les ustensiles nécessaires, les ingrédients de base et offre des conseils pour la sélections des produits, pour le mode de cuisson ou pour la conservation ; une seconde partie regroupe une centaine de recettes classiques, présentées région par région. ©Electre 2024

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la cuisine asiatique : ustensiles, ingrédients, légumes, fruits et poissons, coutumes et usages.

Plus de 100 recettes traditionnelles : canard à la pékinoise aux galettes mandarin, rouleaux de printemps de Shangaï, poulet rendang malaisien, soupe de crevettes aigre-douce thaïlandaise, satay d'agneau indonésien, nasi goreng, beignets de crevettes vietnamiens, sashimi et sushi japonais, etc.

Tous les modes de préparation et de cuisson sont clairements expliqués, photos à l'appui.

L'Asie recèle l'une des gastronomies les plus inventives de la planète. Depuis la vaste Chine jusqu'aux Etats insulaires d'Indonésie et ceux des Philippines, la cuisine reste, sur ce continent, synonyme de sensualité et de raffinement. Et si, sur ces terres lointaines, chaque nation revendique un style culinaire qui lui est propre, toutes affichent pourtant la même passion des saveurs et gardent en commun un certain nombre d'ingrédients.

Avec l'Encyclopédie pratique de la cuisine asiatique, vous entrez dans le monde fabuleux d'une cuisine authentique et riche en couleur.

Dans la plupart des supermarchés occidentaux, la cuisine asiatique dispose désormais de rayons spécialisés. C'est donc l'occasion pour les gastronomes curieux de s'initier aux saveurs subtiles de l'Asie. L'Encyclopédie pratique de la cuisine asiatique les accompagnera dans ce voyage gourmand. Au menu, fiches d'identité des ingrédients, modes traditionnels de préparation et de cuisson, recettes issues des différentes régions de ce continent.

Première partie : Encyclopédie

Les styles de cuisine des différentes régions d'Asie, les ustensiles indispensables.

L'inventaire minutieux et superbement illustré des aliments asiatiques, descriptions et caractéristiques des ingrédients de base, comme le riz et les nouilles, et de produits plus exotiques, comme certains fruits, légumes et poissons.

Des conseils pour sélectionner les meilleurs ingrédients, des informations sur leur mode de cuisson et leur conservation.

L'art et la manière des techniques de cuisson et de préparation.

Seconde partie : Recettes d'Asie

Plus de 100 recettes issues du terroir asiatique. Les grands classiques, région par région : canard à la pékinoise, rouleaux de printemps, dim sum, gâteau de poisson thaï, curry de poulet rouge, beignets de crevettes vietnamiens, satay, nasi goreng, sushi et sashimi japonais, crème glacée à la noix de coco, etc.