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Inde

Auteur : Priya Wickramasinghe

Auteur : Carol Selva Rajah

Paru le : 20/10/2005
Éditeur(s) : M. Lafon
Série(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Jason Lowe - Photographe : Alan Benson - Traducteur : Thomas Guidicelli

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Résumé

Permet de savourer la cuisine indienne à travers 150 recettes locales, en parcourant cet étonnant pays qui offre de multiples visages et autant de variétés culinaires : côtes d'agneau du Cachemire, poulet tikka, chutney de tomates douces, thé d'Assam... ©Electre 2017

Quatrième de couverture

La collection Saveurs du bout du monde a été conçue pour vous faire découvrir les meilleures gastronomies du monde. L'Inde, à laquelle est consacré ce volume, offre des siècles de traditions culturelles et culinaires. Outre un répertoire de mets universellement appréciés, la cuisine indienne englobe une multitude de recettes moins connues mais tout aussi attrayantes. Cet ouvrage vous invite à un voyage gastronomique sur les pas des marchands ambulants de Mumbai (Bombay) ou de Kolkata (Calcutta), à la découverte de la cuisine de la rue, des producteurs de thé de l'Assam sur les contreforts de l'Himalaya ou des confiseurs de Delhi. Des plats moghols comme les korma et les kofta à une multitude de currys, de pains, de riz parfumés ou de lentilles épicées, la richesse de la cuisine indienne est infinie. Pour faciliter la réalisation des recettes, chaque plat a été photographié tel qu'il se présente, de même que les techniques de préparation, les ustensiles et les ingrédients nécessaires. De magnifiques photographies prises en Inde par une équipe de talent permettent également de reconnaître et de choisir les produits, des légumes frais vendus sur les marchés, au poisson, aux fruits de mer et aux épices. Pour compléter la présentation des recettes, des pages spéciales ont été consacrées à ce qui constitue l'essence même de la gastronomie indienne. Vous y trouverez de nombreuses informations sur les pains, les épices ou les poissons, tous photographiés pour vous permettre de les identifier facilement. Quant aux pages réservées à la cuisine de la rue, aux confiseries dont les Indiens raffolent et aux différentes variétés de thé, elles vous feront pénétrer au coeur même de l'atmosphère du sous-continent. Cet ouvrage ne serait pas complet s'il ne comprenait un glossaire. Celui-ci vous familiarisera si besoin avec les ingrédients spécifiques et, surtout, vous aidera à vous les procurer ou à les remplacer si vraiment vous ne les trouviez pas.

Fiche Technique

Paru le : 20/10/2005

Thématique : Cuisine Asie

Auteur(s) : Auteur : Priya Wickramasinghe Auteur : Carol Selva Rajah

Éditeur(s) : M. Lafon

Collection(s) : Saveurs du bout du monde

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7499-0352-1

EAN13 : 9782749903521

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 295

Hauteur : 31 cm / Largeur : 24 cm

Épaisseur : 2,7 cm

Poids : 1553 g