E. de Rozières, chef cuisinier et spécialiste de la cuisine antillaise, propose une cinquantaine de recettes traditionnelles (soupes, entrées, viandes et volailles, poissons, desserts, légumes, sauces, boissons), donne des conseils pour choisir les produits exotiques au marché, ainsi que des conseils de beauté et de santé à base de légumes et de fruits. ©Electre 2024
Soupes
Soupe de poissons
et crustacés
Soupe de giraumon
Entrées
Acras de morue
Palourdes farcies
Salade de cristophines
Tourte au chatrou
Guacamole
Pastels au poisson
Pâté doudou au crabe
Rougail de mangues vertes
Salade de patates douces à la vinaigrette de citron
Boudin de lambi
Blaff de gombos
Blaff de palourdes
Viandes et volailles
Bourguignon roussiaux épices brûlantes
Sauté de cabri
Blaff de porc saléà la purée d'igname
Mignon de porc au gingembre et à l'ananas
Dés de cochon roussisaux 5 épices, façon grand-mère
Travers de porc caramélisés au miel
Fricassée de dinde à l'ananas et sa petite purée de bananes vertes
Poulet au citron vert
Poulet à la crème et aux fruits exotiques
Colombo de lapin fermier aux aubergines
Poissons
Tronçon d'espadon grillé à la sauce chien
Dombrés aux poissons des îles
Filet de vivaneau en court-bouillon créole
Court-bouillon de morue à l'antillaise
Blaff de poissons
Daube de poissons à la créole
Fricassée de langoustes
à l'antillaise
Sauté de crevettes
au lait de coco
Steak de thon
au chatrou
Desserts
Tarte au chocolat noir et à la noix de coco
Blanc-manger coco
Brochettes aux fruits exotiques en «coui» de pastèque
Pudding à la goyave
Tourment d'amour
Charlotte aux fruits de la passion
Tarte latin aux mangues
Produits du marché
Ananas
Avocat
Banane Plantain
Cristophine
Gombo
Mangue
Manioc
Racines Pays
Sauces
Sauce créole appelée «sauce chien» Sauce antillaise de Babette
Sauce crudités de Babette
Légumes
Riz créole
Consommé de haricots rouges et queues de porc demi-sel
Bananes vertes «ti-nain au gros sel»
Boissons Punch Babette
Ti-punch
Planteur
Caresse antillaise
Punch coco
Jus de maracudja
Cocktail aphrodisiaque de Babette
et aussiBeautéSantéAnanas
Avocat
Cristophine
Fleurs de papayer
Fruits de la passion
Goyave
Pastèque
Riz
Romarin
Tomate verte
Paru le : 19/09/2003
Thématique : Cuisine Amérique - Australie
Auteur(s) : Auteur : Babette de Rozières
Éditeur(s) :
D. Carpentier
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Alexandre Réty - Préfacier : Joël Robuchon
Série(s) : Les recettes de Babette : la cuisine antillaise en 4 volumes
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782841672455
Reliure : Broché
Pages : 63
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 0.5 cm
Poids: 257 g
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