E. de Rozières, chef cuisinier et spécialiste de la cuisine antillaise, propose une cinquantaine de recettes traditionnelles (soupes, entrées, viandes et volailles, poissons, desserts, sauces et condiments, légumes et boissons), donne des conseils pour choisir les produits exotiques au marché ainsi que des conseils de beauté et de santé à base de légumes et de fruits. ©Electre 2024

Soupes

Soupe grasse

Pot au feu créole à la citronelle

Entrées

Crabe farci

Salade de tête de veau à la «sauce chien»

Piononos rondelles de bananes farcies à la viande

Acras de gambas

Galette de langouste et poulet aux épices douces

Pâté doudou au lambi

Blaff de burgots

Salade de gros concombre des îles

Salade de harengs saurs pimentée

Boudin de poisson

Achard de papayes

Viandes et volailles

Jambonneau de porcelet boucané aux 5 épices

Massalé d'agneau

Sauté de poulet au lambi

G'Bekui de Babette

Migan de fruit à pain aux queues de cochon salées

Mignon de porc au miel et à l'ananas

Colombo de collier d'agneau

Amourettes joyeuses aux épices brûlantes

Fricassée de poulet à la créole

Feijoada «façon Babette»

Poissons

Sauté de chatrou au citron vert

Darne de dorade coryphène en papillotte de banane

Langouste grillée à la «sauce chien»

Matété de crabes

Blaff de ouassous au citron vert

Barbarin farci au crabe

Calalou de crabe de terre

Colombo de requin

Desserts

Banane flambée au Vieux rhum

Soufflés à l'ananas

Chodo

Beignets du mardi-gras

Flan de patates douces au coulis de fruits exotiques

Flan de coco

Tarte à la noix de coco

Crumble aux fruits exotiques

Produits du marché

Fruit de la passion

Carambole

Cive

Chou chine

Fruit à pain

Dachine

Légumes

Purée d'igname

Lentilles en consommé créole

Gratin de patates douces et courgettes

Sauces et condiments

Marinade de viande ou de volaille

Chutney de mangues pimentées

Piments confits de Babette

Massalé

Mayonnaise de Babette

Vinaigre aux fruits de la passion

Sauce cocktail

Confiture d'oignons rouges

Marinade de poisson

Blaff

Boissons

Émeraude

Coco Loco

Toutoulou

Punch aux fruits macérés

Champagne Folie

Piña Colada

Goyavier

et aussi

Beauté Santé

Mangue

Noix de kola

Fruits de la passion

Noix de coco

Banane

Papaye

Goyave

Racines de céleri

Citron vert