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Les secrets de la pâtisserie bio : 130 recettes saines & gourmandes : avec techniques et tours de main

Auteur : Marie Chioca


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Résumé

130 recettes de desserts élaborées à partir d'aliments naturels : crèmes fouettées, forêt-noire, bûches, génoises, biscuits, glaces, entremets, etc. ©Electre 2019

Les secrets de la pâtisserie bio Réussir des pâtisseries délicieuses, légères, belles... et saines n'est pas toujours simple ! Beaucoup de cuisinier(e)s en ont fait les frais : il ne suffit pas de remplacer dans une recette classique le beurre par de l'huile ou de la purée d'oléagineux, des farines raffinées par des farines complètes, le sucre par du miel ou du sirop d'agave, la gélatine par de l'agar-agar... Non, il faut savoir choisir, doser, préparer, cuire, marier, en un mot, cuisiner les ingrédients sains ! L'auteure nous confie son savoir-faire, ses tours de main (en photos) et 130 recettes désormais inratables. Crèmes fouettées ou pâtissières, génoises ou biscuit de Savoie, pâtes à tarte en tous genres, forêt-noire, bûches, profiteroles... vos pâtisseries n'auront rien à envier aux traditionnelles ! Avec de nombreuses recettes sans gluten, sans lactose, sans oeufs et avec indication de l'indice glycémique.

Fiche Technique

Paru le : 19/05/2014

Thématique : Patisserie

Auteur(s) : Auteur : Marie Chioca

Éditeur(s) : Terre vivante

Collection(s) : Conseils d'expert

Contributeur(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-36098-134-X

EAN13 : 9782360981342

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 270

Hauteur : 25 cm / Largeur : 17 cm

Épaisseur : 2,1 cm

Poids : 620 g