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La tarte tropézienne : 1955, Saint-Tropez

Auteur (photographe) : Carrie Solomon


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Résumé

A l'occasion des 60 ans de ce gâteau, l'ouvrage célèbre la tarte tropézienne, inventée par Alexandre Micka en 1955 d'après une recette polonaise. L'auteure retrace l'histoire de l'entreprise, reprise en 1985 par Albert Dufrêne, qui a su faire prospérer ce dessert et le renouveler par de nouvelles créations. Une dizaine de chefs renommés proposent leur version de la spécialité pâtissière. ©Electre 2020

La Tarte Tropézienne reste un des mystères de la pâtisserie française. Toujours imitée, jamais égalée, cela fait 60 ans que ce dessert charme et fascine la baie de Saint-Tropez et tous les gourmands de passage. Au coeur de son histoire, reposent des valeurs ancestrales comme la famille, l'amitié, le travail et un véritable savoir-faire. Sans vous révéler la recette secrète qu'Alexandre Micka a héritée de sa grand-mère polonaise, ce livre vous invite à découvrir sous tous ses angles ce dessert emblématique ainsi qu'une vingtaine de recettes inédites, gourmandes et généreuses qui déclinent le principe de La Tarte Tropézienne aux pâtisseries traditionnelles, éclair, millefeuille, etc. Douze chefs et pâtissiers de renom (Yannick Alléno, Christophe Michalak, Marc Veyrat pour ne citer qu'eux) ont également tenu à présenter leurs hommages en réinterprétant ce dessert gourmand. Lisez et dégustez ce dessert qui sent bon la Méditerranée !

Fiche Technique

Paru le : 02/07/2015

Thématique : Patisserie

Auteur(s) : Auteur (photographe) : Carrie Solomon

Éditeur(s) : La Martinière

Collection(s) : Cuisine gastronomie

Contributeur(s) : Auteur du texte : Wai Ming Lung - Auteur du texte : Sophie Brissaud

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7324-7421-5

EAN13 : 9782732474212

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 144

Hauteur : 23 cm / Largeur : 23 cm

Épaisseur : 1,3 cm

Poids : 722 g