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La pâtisserie comme un chef

Auteur : William Curley

Auteur : Suzue Curley


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Résumé

Une sélection de recettes pâtissières de base : pâtes, crèmes, sirops, glaçages, meringues ou génoise, et des classiques revisités par le chef comme les éclairs matcha, le dôme thé vert et azuki ou le riz au lait à la rhubarbe et fleurs de sureau. ©Electre 2020

La pâtisserie comme un chef Toutes les techniques de base et les secrets de la pâtisserie pratiquée à son plus haut niveau. Ce livre de référence vous donne les clefs pour pratiquer et maîtriser chez vous l'art délicat et captivant de la pâtisserie. De la pâte brisée à la crème diplomate, en passant par le pralin et la meringue italienne, découvrez ou redécouvrez les recettes, les techniques de base et les tours de main d'un maître pâtissier. Mont-blanc matcha, macaron patate douce violette, tatin d'ananas, revisitez les classiques de la pâtisserie française avant de vous lancer dans des créations originales. Plus de 1000 photos vous guident pas à pas dans un univers aussi savoureux qu'élaboré.

Fiche Technique

Paru le : 08/10/2014

Thématique : Patisserie

Auteur(s) : Auteur : William Curley Auteur : Suzue Curley

Éditeur(s) : Larousse

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Photographe : José Antonio Lasheras Corruchaga - Préfacier : Pierre Hermé

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-03-590068-9

EAN13 : 9782035900685

Format : Non précisé.

Reliure : Relié sous jaquette

Pages : 344

Hauteur : 28 cm / Largeur : 24 cm

Épaisseur : 3,0 cm

Poids : 1656 g