Une sélection de recettes pâtissières de base : pâtes, crèmes, sirops, glaçages, meringues ou génoise, et des classiques revisités par le chef comme les éclairs matcha, le dôme thé vert et azuki ou le riz au lait à la rhubarbe et fleurs de sureau. ©Electre 2024
La pâtisserie comme un chef
Toutes les techniques de base et les secrets de la pâtisserie pratiquée à son plus haut niveau.
Ce livre de référence vous donne les clefs pour pratiquer et maîtriser chez vous l'art délicat et captivant de la pâtisserie.
De la pâte brisée à la crème diplomate, en passant par le pralin et la meringue italienne, découvrez ou redécouvrez les recettes, les techniques de base et les tours de main d'un maître pâtissier.
Mont-blanc matcha, macaron patate douce violette, tatin d'ananas, revisitez les classiques de la pâtisserie française avant de vous lancer dans des créations originales.
Plus de 1000 photos vous guident pas à pas dans un univers aussi savoureux qu'élaboré.
Paru le : 08/10/2014
Thématique : Pâtisserie
Auteur(s) : Auteur : William Curley Auteur : Suzue Curley
Éditeur(s) :
Larousse
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : José Antonio Lasheras Corruchaga - Préfacier : Pierre Hermé
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-03-590068-5
EAN13 : 9782035900685
Reliure : Relié sous jaquette
Pages : 344
Hauteur: 28.0 cm / Largeur 24.0 cm
Épaisseur: 3.0 cm
Poids: 1656 g
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