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Rêves de pâtissier : 50 classiques de la pâtisserie réinventés

Auteur : Pierre Hermé


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Résumé

Le pâtissier a sélectionné 50 gourmandises classiques. Pour chacune d'elle, il en raconte l'histoire, puis propose la recette traditionnelle, qu'il réinterprète ensuite. Parmi ces recettes, inédites pour la plupart, la tarte aux fraises et aux loukoums, le macaron menthe-petits pois, le cake au thé vert matcha, yuzu et azukis ou encore le croissant Ispahan aux accords de litchi, rose et framboise. ©Electre 2020

Baba au rhum, fraisier, paris-brest, éclair, financier, kugelhopf... Pierre Hermé nous livre les secrets de 50 grands classiques de la pâtisserie. Il s'attache à l'histoire de ces desserts mythiques, reproduit chacun d'eux dans sa version originale, puis le réinterprète à sa façon avec le talent qui lui vaut le qualificatif de « Picasso de la pâtisserie ». Car chaque dessert est pour lui un nouveau défi : les petits pois s'invitent dans les macarons, le gâteau Forêt-Noire se mue en une glace plantée d'arbres et hérissée de chantilly... Avec ces créations originales, Pierre Hermé apporte sa note personnelle à l'éternel débat entre anciens et modernes ; il nous offre en 100 recettes un panorama du patrimoine sucré international.

Fiche Technique

Paru le : 13/10/2011

Thématique : Patisserie

Auteur(s) : Auteur : Pierre Hermé

Éditeur(s) : La Martinière Atelier Saveurs

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Photographe : Laurent Fau - Rédacteur / Rapporteur : Coco Jobard - Rédacteur / Rapporteur : Eve-Marie Zizza-Lalu

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7324-4220-8

EAN13 : 9782732442204

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 287

Hauteur : 27 cm / Largeur : 31 cm

Épaisseur : 3,1 cm

Poids : 2240 g