Près de 90 façons d'accommoder tous les morceaux du porc, du groin à la queue : soupes, sauces, salades et entrées, lard, omelettes, boudin, cochonnailles, jambon, plats uniques, porc rôti... ©Electre 2024
Toute la cuisine du cochon
Le cochon se consomme frais, salé, fumé ou demi-sel, des oreilles aux pieds.
Sans lui nous n'aurions point de jambon, de saucisse, de saucisson, de boudin, d'andouille ou de terrines...
Sa chair rose pâle, fine et tendre accepte les préparations rustiques ou très raffinées et il en va de même pour la charcuterie de toutes les régions.
Outre les savoureux hors-d'oeuvre et les buffets campagnards le cochon s'accommode de multiples façons. Les recettes présentées dans ce livre en témoignent : bonnes soupes d'antan, potées de nos provinces, petit salé aux lentilles, cassoulet, farcis, fricassées ou piperade...
Également braisé ou rôti, il s'accompagne des saveurs de l'automne ou du printemps, de fruits exotiques et peut lorsqu'il a mariné dans du vin et des aromates ressembler à son lointain ancêtre le sanglier.
Paru le : 23/03/1999
Thématique : Cuisine traditionnelle Pratique Poche
Auteur(s) : Auteur : Francine Claustres
Éditeur(s) :
J.-P. Gisserot
Collection(s) : Gisserot gastronomie
Contributeur(s) : Photographe : Bernard Claustres
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782877474214
Reliure : Broché
Pages : 127
Hauteur: 19.0 cm / Largeur 13.0 cm
Poids: 200 g
Carte fidélité
Mollat Radio
