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Découvrez le seitan

Auteur : Chantal Clergeaud

Auteur : Lionel Clergeaud

Paru le : 31/10/2005
Éditeur(s) : les 3 spirales
Série(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Non précisé.

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Résumé

Présentation du seitan, gluten du blé, un aliment riche en protéines et pauvre en calories, et différentes recettes végétariennes pour l'accommoder. ©Electre 2019

Quatrième de couverture

Découvrez Le seitan Le seitan ou le gluten de blé appelé aussi viande végétale (weatmeat) par les Américains, kofu par les Japonais, est fabriqué à partir de la farine de froment. Le principe en est simple : il faut séparer les différents composants de la farine : amidon et son d'un côté en suspension dans le saladier, gluten de l'autre regroupé en une masse élastique dans laquelle les protéines sont particulièrement nombreuses. La technique aussi : on procède à un trempage de la farine pour récupérer le gluten puis à une cuisson. Le produit fini rappelle beaucoup la viande, et par sa texture (ferme et spongieuse à la fois), et par sa couleur et son goût. C'est l'aliment rêvé pour passer sans difficulté d'une alimentation carnivore à une nourriture végétarienne.

Fiche Technique

Paru le : 31/10/2005

Thématique : Cuisine végétarienne

Auteur(s) : Auteur : Chantal Clergeaud Auteur : Lionel Clergeaud

Éditeur(s) : les 3 spirales

Collection(s) : La santé dans l'assiette

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-84773-036-2

EAN13 : 9782847730364

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 95

Hauteur : 20 cm / Largeur : 11 cm

Épaisseur : 1 cm

Poids : 106 g