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Ces aliments qui nous protègent : des substances bioactives dans notre assiette

Auteur : Kathi Dittrich

Auteur : Claus Leitzmann


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Résumé

La plupart des aliments végétaux contiennent des substances dites secondaires ou bioactives qui protègent de nombreuses maladies. Ce guide répertorie ces composants, leur localisation, leur mode d'action, afin de découvrir ou de redécouvrir des aliments longtemps considérés comme inutiles, voire nuisibles. ©Electre 2024

Ces aliments qui nous protègent

Le brocoli protège du cancer. Tous les journaux en ont parlé. Du coup, tout le monde mange des brocolis.

Mais il n'y a pas que les brocolis, et pas que le cancer. La plupart des aliments végétaux - légumes, fruits, céréales, légumineuses, etc. - contiennent des substances dites « secondaires » ou « bioactives », qui nous protègent contre de nombreuses maladies.

Quelles sont ces substances, où les trouve-t-on, comment agissent-elles ? Ce livre répond à toutes ces questions et nous fait découvrir un univers nouveau et passionnant : celui des très nombreux constituants de nos aliments que l'on a longtemps cru inutiles, voire nuisibles, et qui sont en réalité des facteurs essentiels d'une bonne santé. Par exemple, les flavonoïdes présents dans le vin rouge - d'où la fameuse « exception française » - mais aussi dans l'ail, l'oignon, le chou ou les myrtilles, les saponines, abondantes dans les légumineuses, qui abaissent notre taux de cholestérol et renforcent notre système immunitaire.

Fiche Technique

Paru le : 26/01/2010

Thématique : Diététique - Alimentation

Auteur(s) : Auteur : Kathi Dittrich Auteur : Claus Leitzmann

Éditeur(s) : Terre vivante

Collection(s) : Alimentation-santé

Contributeur(s) : Traducteur : Claudine Bartelheimer

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-914717-83-0

EAN13 : 9782914717830

Reliure : Broché

Pages : 111

Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm


Épaisseur: 1.0 cm

Poids: 212 g