Des recettes à base de céréales pauvres en gluten : quinoa, millet, sarrasin, fonio en association avec le soja, la lentille, le pois cassé ainsi que des fruits et légumes variés. ©Electre 2024
La cuisine sans gluten
Les dérives contre nature de l'industrie agroalimentaire contemporaine entraînent le développement d'un sérieux problème de santé, une intolérance au gluten nommée « maladie coeliaque ».
Le gluten est un composant protéique des céréales panifiables. Sa digestion suppose une fragmentation en acides aminés grâce à des enzymes spécifiques. Or, les variétés de céréales actuelles (surtout de blé), dites « sélectionnées », contiennent en excès un gluten que nos enzymes ont du mal à identifier.
Il s'ensuit un rejet du système immunitaire qui impose aux personnes subissant cette intolérance de suivre un régime sans gluten.
La « cuisine sans gluten » permet de varier les plaisirs de ce régime difficile à supporter par la monotonie alimentaire qu'il entraîne. Chantal et Lionel Clergeaud ont totalement éliminé de leurs recettes inventives la principale source de gluten : le blé.
Vous apprendrez à cuisiner les céréales pauvres en gluten : quinoa, millet, sarrasin, maïs, fonio... en association avec : soja, azuki, lentille, pois chiche ou pois cassé... sans oublier les fruits et légumes les plus variés dans une symphonie gustative qui vous fera oublier les frustrations de ce régime sans gluten.
Paru le : 25/06/2010
Thématique : Diététique - Alimentation
Auteur(s) : Auteur : Chantal Clergeaud Auteur : Lionel Clergeaud
Éditeur(s) :
Dangles
Collection(s) : Cuisiner naturellement
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7033-0839-3
EAN13 : 9782703308393
Reliure : Broché
Pages : 94
Hauteur: 20.0 cm / Largeur 11.0 cm
Épaisseur: 0.8 cm
Poids: 98 g
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