Issue d'une thèse soutenue en 2012, cette étude dévoile comment une eau-de-vie locale et traditionnelle a acquis une notoriété internationale sous le nom de calvados. Elle décrit la production et la composition de ce produit, la mise en place de son industrialisation au tournant du XIXe et du XXe siècle, la formation d'un marché, l'encadrement de l'Etat et la réglementation de l'appellation. ©Electre 2025
«Vous prendrez bien une petite goutte ?» Servie au moindre prétexte, l'eau-de-vie de cidre ou «goutte» est traditionnellement distillée par des bouilleurs de cru dans l'Ouest de la France depuis des siècles pour être consommée localement. Pourtant, au cours du XXe siècle elle devient le «calvados», spiritueux emblématique de la Normandie exporté dans le monde entier. Peut-on expliquer cette métamorphose inattendue ? Comment et pourquoi s'est-elle opérée ? Pour répondre à ces questions, la démarche retenue est volontairement axée sur le produit, son origine et les moments-clés de son parcours. Fondée sur des sources variées et inédites, elle permet de dégager le rôle que les hommes, les entreprises, l'État mais aussi les marques ou les réseaux jouent dans la construction d'un alcool typique dont l'histoire est méconnue.
Paru le : 25/01/2016
Thématique : Economie générale
Auteur(s) : Auteur : Sylvie Pellerin-Drion
Éditeur(s) :
Presses universitaires de Rouen et du Havre
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Olivier Feiertag
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-87775-969-4
EAN13 : 9782877759694
Reliure : Broché
Pages : 260
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 1.8 cm
Poids: 423 g
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