Description des activités nécessaires pour assurer la réussite d'une petite entreprise des céréales, que ce soit une transformation primaire (destinée à transformer les céréales en farine) ou secondaire (pour fabriquer à partir de la farine une gamme d'aliments tels que du pain, des gâteaux, des biscuits). L'ouvrage est basé sur des études de cas collectées en Afrique de l'Est et au Ghana. ©Electre 2024
Pour qui veut créer une entreprise, le secteur de la transformation alimentaire offre des opportunités intéressantes, susceptibles de générer des revenus à partir de ressources disponibles localement. Toutefois, le chemin qui mène au succès est semé d'écueils. Un entrepreneur n'a pas seulement besoin de maîtriser un savoir-faire technique, il doit également avoir des compétences en gestion, en marketing et un excellent sens du service à la clientèle. Tous ces aspects sont abordés dans le volume 1 de la collection : «Créer et gérer une petite entreprise agroalimentaire». Les deux ouvrages sont à lire ensemble.
Ce manuel décrit le traitement des céréales depuis la mouture jusqu'à la cuisson. Il présente différents produits de minoterie et de boulangerie-pâtisserie ainsi que leurs débouchés, les équipements et les infrastructures nécessaires et le contrôle qualité pour chaque procédé de transformation. Ce manuel est le fruit d'un travail collectif mené par des praticiens qui interviennent dans le secteur de la transformation à petite échelle des produits alimentaires dans les pays en développement. Second de la collection, il sera suivi par des ouvrages qui traiteront de la transformation d'autres produits : la viande, le poisson, les produits à base de lait, les fruits et légumes...
Paru le : 07/01/2008
Thématique : Création d'entreprise
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
GRET
Centre technique de coopération agricole et rurale
Collection(s) : Réussir dans l'agroalimentaire
Contributeur(s) : Directeur de publication : Cécile Broutin - Directeur de publication : Danièle Ribier - Auteur : - Auteur : Peter Fellows - Auteur : - Auteur : Cécile Broutin - Auteur : Danièle Ribier - Traducteur : Nolwenn Marquer
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-86844-177-5
EAN13 : 9782868441775
Reliure : Broché
Pages : 246
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 18.0 cm
Poids: 625 g
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