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Lactoprotéines et lactopeptides : propriétés biologiques


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Résumé

Pour tout savoir des caractères physicochimiques et de la valeur nutritionnelle des lactoprotéines ainsi que des propriétes biologiques, pharmacologiques et thérapeutiques des lactopeptides. ©Electre 2021

Pour les êtres humains, le lait est une source unique de protéines de haute qualité, présentant des propriétés incomparables, tant sur le plan nutritionnel que fonctionnel. Il renferme aussi de nombreux peptides bioactifs, présents naturellement ou libérés par hydrolyse enzymatique, qui possèdent des propriétés intéressantes (morphinomimétique, immunostimulant, hypotensif, antimicrobien, fixateur de métaux...). Cet ouvrage consacré aux protéines et aux peptides du lait de vache décrit tout d'abord les principales propriétés des caséines et lactoprotéines : structure, caractéristiques physicochimiques et valeur nutritionnelle. Il présente ensuite l'activité biologique, pharmacologique ou thérapeutique des lactopeptides. L'incorporation de tels peptides à des compléments nutritionnels, à des aliments "santé" ou à des préparations pharmaceutiques, permettrait de valoriser les protéines du lait en produisant des éléments à haute valeur ajoutée. Cet ouvrage intéressera chercheurs et industriels dans les domaines de l'industrie laitière, la pharmacie, la nutrition et la diététique.

Fiche Technique

Paru le : 15/07/2002

Thématique : Biologie

Auteur(s) : Non précisé.

Éditeur(s) : INRAE

Collection(s) : Un point sur...

Contributeur(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7380-1020-2

EAN13 : 9782738010209

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 127

Hauteur : 24 cm / Largeur : 16 cm

Épaisseur : 0,8 cm

Poids : 248 g