Elaboré et révisé par des experts internationaux, un résumé des connaissances actuelles sur les risques liés à Salmonella dans les oeufs et les poulets de chair. Il est suivi des réponses aux questions posées par le Comité du Codex sur l'hygiène alimentaire, d'un exposé sur les lacunes des données et les recherches nécessaires et sur l'application de l'évaluation des risques microbiologiques. ©Electre 2025
Le présent volume est un résumé des monographies sur l'évaluation des risques présentés par Salmonella dans les oeufs et les poulets de chair qui ont été préparées et révisées par une équipe internationale de spécialistes. Des contributions ont été apportées durant leur élaboration par différents forums internationaux, y compris des consultations d'experts et des réunions de comités du Codex Alimentarius ; l'examen des pairs et l'opinion du publique ont aussi été sollicités.
Les monographies comprennent des données et des méthodologies pertinentes aux quatre étapes de l'évaluation des risques - identification des dangers, évaluation de l'exposition, caractérisation des dangers et caractérisation des risques - présentés par Salmonella dans les oeufs et les poulets de chair. Elles comprennent des informations sur l'efficacité de certaines des options de gestion des risques pour la lutte contre ces pathogènes dans les oeufs et les poulets de chair.
Le présent volume, ainsi que d'autres volumes de la Série évaluation des risques microbiologiques, contient des informations utiles aux gestionnaires des risques, comme le Codex Alimentarius, les gouvernements et les organismes chargés de la réglementation alimentaire, les producteurs et industries alimentaires, des spécialistes et d'autres personnes ou institutions intervenant dans le domaine des dangers microbiologiques dans les aliments, de leur impact sur la santé humaine et le commerce alimentaire et de leur maîtrise.
Paru le : 16/05/2005
Thématique : Pharmacie
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
FAO
Organisation mondiale de la santé
Collection(s) : Série évaluation des risques microbiologiques
Contributeur(s) : Editeur scientifique (ou intellectuel) : Organisation mondiale de la santé - Editeur scientifique (ou intellectuel) : Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9789252048732
Reliure : Broché
Pages : XXV-48
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 18.0 cm
Poids: 160 g
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