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Travaux pratiques de techniques culinaires

Auteur : Renée Bousquet

Auteur : Anne Laurent

Paru le : 02/12/2004
Série(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Non précisé.

30,50 €
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Résumé

Destiné aux étudiants de BTS diététique ou aux candidats de concours (CAPLP2, CAPET), cet ouvrage permet de se familiariser avec les techniques culinaires (modes de cuisson, farces, liaisons et émulsions, etc.), leurs effets sur les aliments, les règles d'hygiène et les régimes alimentaires. ©Electre 2018

Fiche Technique

Paru le : 02/12/2004

Thématique : BTS

Auteur(s) : Auteur : Renée Bousquet Auteur : Anne Laurent

Éditeur(s) : Doin Canopé-CRDP de l'académie de Bordeaux

Collection(s) : Biosciences et techniques. Sciences des aliments

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7040-1185-0

EAN13 : 9782704011858

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 239

Hauteur : 30 cm / Largeur : 21 cm

Épaisseur : 1,3 cm

Poids : 638 g