Les différents points du travail de mise en place, de la préparation d'office, du service des mets et des vins, du découpage et du flambage sont présentés sous forme de fiches comportant la technique en images, le produit concerné, le matériel nécessaire et la technique de fabrication. ©Electre 2026

Quatrième de couverture

Technologie appliquée

CAP/BEP

Service et commercialisation

Les fiches sont classifiées en quatre familles pour une meilleure approche :

Travail de mise en place
Préparation d'office
Service des mets et des vins
Découpages et flambages

Le contenu de chaque fiche est conforme au découpage proposé dans le référentiel : sensibilisation au produit, matériel nécessaire, fiche technique, réalisation et démonstration, dérivés.

La technique en images permet de décomposer la réalisation de la méthode.

Cet outil synthétique permet à l'élève d'appréhender les produits et de comprendre leur transformation, pour transposer ses acquis dans la réalisation de techniques de service et de commercialisation variées.

Grâce à cette approche, l'enseignant peut construire sa progression de technologie appliquée comme bon lui semble et appliquer le principe des apprentissages par démonstration.

Fiche Technique

Paru le : 20/02/2008

Thématique : Autres et toutes matières Pro

Auteur(s) : Auteur : Lionel Desève Auteur : Jean-Marc Boucher

Éditeur(s) : J. Lanore

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-86268-391-1

EAN13 : 9782862683911

Reliure : Broché

Pages : 95

Hauteur: 30.0 cm / Largeur 21.0 cm

Épaisseur: 0.5 cm

Poids: 302 g