Cette édition entièrement remaniée comprend : un rappel des grands points de la réglementation en vigueur et une initiation à la démarche HACCP (hygiène et sécurité alimentaires) ; un lexique des ustensiles et des gestes professionnels ; des fiches-recettes de cuisine traditionnelle conçues pour être utilisées, si nécessaire, en cuisine d'assemblage. ©Electre 2024
Paru le : 18/09/2000
Thématique : Autres et toutes matières Pro
Auteur(s) : Auteur : Aline Irigaray
Éditeur(s) :
Canopé-CRDP de l'académie de Bordeaux
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782866173661
Reliure : Broché
Pages : 184
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 21.0 cm
Poids: 0 g
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