Manuel proposant aux élèves des écoles hôtelières une formation complète d'oenologie avec notamment : un historique de la vigne et du vin, les principales notions d'oenologie, la dégustation, la législation, la connaissance des principaux vignobles, la commercialisation, les accords entre vins et mets. ©Electre 2024
Paul Brunet
Professeur (certifié hors classe) Paul Brunet a enseigné le vin et les vins au Lycée Hôtelier de Strasbourg/Illkirch pendant 23 ans.
Il a été responsable entre autres :
Avant d'entrer à l'Education Nationale, il a travaillé pendant une vingtaine d'années dans la restauration, période pendant laquelle il avait déjà assuré des cours sur les vins dans les Centres de Formation d'Apprentis (CFA).
« Meilleur Maître d'Hôtel Sommelier de France » et « Meilleur Sommelier de France ».
Lauréat du premier « Concours International de Sommeliers » à Bruxelles.
Fondateur de l'Association des Sommeliers Bretagne-Val de Loire.
Maître Sommelier de l'UDSF.
« Education Award » Starwine Philadelphie 2005.
« Life Time Achievement Award » Starwine New York 2006.
Chevalier des Palmes académiques.
Chargé de mission de formation et d'interventions sur les vins au Mexique, au Brésil, au Japon, à la Réunion, en Russie, en République Tchèque, au Gabon, en Iran, au Togo, en Suisse, etc.
Il est l'auteur de très nombreux articles sur la vigne et le vin dans différentes publications et des ouvrages « Le vin et les vins au restaurant »* et « Le vins et les vins étrangers »* aux Editions BPI.
Responsable de la partie vins (français et étrangers) dans la cadre du Blog des experts du journal l'Hôtellerie Restauration.
* Grand Prix de l'Académie Nationale de Cuisine.
Paru le : 04/10/2010
Thématique : Autres et toutes matières Pro
Auteur(s) : Auteur : Paul Brunet
Éditeur(s) :
BPI
Collection(s) : Enseignement, formation, restauration, hôtellerie
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-85708-476-1
EAN13 : 9782857084761
Reliure : Broché
Pages : 416
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 21.0 cm
Épaisseur: 1.9 cm
Poids: 1086 g
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