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Livres Enseignement, formation, restauration, hôtellerie
Éditeur(s) :
BPI
Un manuel pour maîtriser les rudiments des techniques culinaires et la préparation de plats courants, sous forme de fiches techniques et de photographies représentant pas à pas les gestes d'un cuisinier. Avec 210 vidéos disponibles en ligne et un accès à la version n...
49,00 €
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Éditeur(s) :
BPI
Des exercices de sciences appliquées à destination des élèves en restauration et en hôtellerie. Ils permettent de réviser et de mettre en application les normes hygiéniques et les connaissances nutritionnelles exigibles dans ces secteurs professionnels : les constitu...
21,00 €
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Éditeur(s) :
BPI
Un manuel pour maîtriser les rudiments des techniques culinaires et la préparation de plats courants, sous forme de fiches techniques et de photographies représentant pas à pas les gestes d'un cuisinier. Avec 210 vidéos disponibles en ligne. ©Electre 2025
49,00 €
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Éditeur(s) :
BPI
Cet ouvrage a pour objectif de présenter un éventail large de recettes de cuisine et de pâtisserie actuelles. Il permet de dresser un panorama complet des techniques au référentiel de formation. Il s'articule autour de neuf chapitres : hors-d'oeuvre froids, hors-d'oe...
24,30 €
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Éditeur(s) :
BPI
Six dossiers proposant un cours et des exercices traitent l'ensemble des savoirs en gestion au programme du bac pro restauration : connaissance de l'entreprise et de son environnement, création et reprise de l'entreprise hôtelière, initiation juridique, les responsab...
21,60 €
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Éditeur(s) :
BPI
Manuel proposant aux élèves des écoles hôtelières une formation complète d'oenologie avec notamment : un historique de la vigne et du vin, les principales notions d'oenologie, la dégustation, la législation, la connaissance des principaux vignobles, la commercialisat...
29,50 €
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Éditeur(s) :
BPI
Version numérique du manuel de l'élève réunissant le cours, les exercices et les activités autour des sciences appliquées : organisation et production culinaire, commercialisation, animation d'une équipe, contrôle des stocks, démarche qualité, etc. ©Electre 2025
19,70 €
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Éditeur(s) :
BPI
Neuf séquences proposant un cours et des exercices d'application couvrent l'ensemble du programme : la restauration et son évolution, les prestations, la législation sur les produits et boissons, l'origine et la production des produits, le vin, les boissons alcoolisé...
28,30 €
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Éditeur(s) :
BPI
Expose les méthodes essentielles exigées en mathématiques au baccalauréat technologique hôtelier et contient un résumé complet pour la préparation de l'examen et des exemples d'épreuves récentes. Les corrigés des exercices de ce manuel se trouvent sur le CD-ROM. ©Ele...
23,50 €
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Éditeur(s) :
BPI
Manuel de l'élève avec des rappels de cours illustrés et des exercices d'application sur les thèmes de la qualité à l'hôtel, l'accueil du client et le service des étages. ©Electre 2025
14,40 €
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Éditeur(s) :
BPI
Manuel du professeur avec des rappels de cours illustrés et des exercices d'application sur les thèmes de l'équipe chargée de l'hébergement et de l'organisation de l'activité. ©Electre 2025
21,60 €
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Éditeur(s) :
BPI
Des activités d'expérimentation et de révision pour chaque compétence et savoir au programme. Avec des fiches de positionnement pour les enseignements du pôle 1 des QR codes pour accéder à des vidéos. ©Electre 2025
19,00 €
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Éditeur(s) :
BPI
Un manuel comprenant vingt thématiques qui couvrent les compétences du référentiel, des fiches concernant les savoirs associés selon les besoins, des activités de réflexion et des activités en anglais. Avec des vidéos et enregistrements accessibles par des QR codes e...
19,00 €
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Éditeur(s) :
BPI
Conforme aux programmes de BTS Hôtellerie-restauration. Avec travaux pratiques et études de cas. ©Electre 2025
22,10 €
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Éditeur(s) :
BPI
Manuel servant de support pour les formations du bac pro Restauration. En neuf chapitres, il reprend la totalité du programme : technologie appliquée de restaurant, technologie de production culinaire, présentation des régions françaises et des pays européens, activi...
28,30 €
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Éditeur(s) :
BPI
Manuel décrivant l'ensemble des techniques culinaires adaptées à la restauration, organisé en chapitres thématiques : le personnel, le matériel, les produits, les cuissons, les préparations de base, les préparations culinaires, les procédés de conservation, l'associa...
28,70 €
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Éditeur(s) :
BPI
Présentation de l'ensemble du programme de droit pour préparer l'examen du BTS hôtellerie-restauration sous la forme de tableaux synthétiques, de dossiers pour les documents et les applications. L'ouvrage intègre également des exercices, des entraînements pour l'exam...
30,60 €
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Éditeur(s) :
BPI
Ce deuxième tome fournit des référentiels et exercices sur les modules de technologie suivants : le restaurant et son environnement, la vente au restaurant, et l'élaboration des vins. Avec des fiches d'évaluation incluses détachables. ©Electre 2025
19,00 €
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Mercatique : bac pro cuisine, commercialisation et services en restauration (CSR) : guide professeur
Éditeur(s) :
BPI
14 thèmes proposent des mises en situation et des séquences de cours pour aider à intégrer une démarche mercatique. 2 tests permettent d'évaluer les connaissance et le DVD fourni réunit des supports vidéo. Utilisé en complément du manuel, ce guide de l'enseignant pro...
22,00 €
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Éditeur(s) :
BPI
Conforme au référentiel d'examens mis en place par le ministère à la rentrée de septembre 2011, présentation de thèmes à étudier pour l'obtention du baccalauréat professionnel, autour de la restauration et de la gastronomie. A la fin de chaque chapitre, l'élève peut ...
15,50 €
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Éditeur(s) :
BPI
Le programme de gestion, avec une présentation des connaissances puis des exercices pour en maîtriser le fonctionnement. ©Electre 2025
21,60 €
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Éditeur(s) :
BPI
En 16 chapitres, un manuel qui permet à l'élève de bac professionnel restauration de préparer l'épreuve orale obligatoire et facultative d'anglais. ©Electre 2025
17,00 €
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Éditeur(s) :
BPI
Dossiers composés de nombreux articles de presse, schémas et graphiques, permettant aux élèves une approche des notions essentielles d'économie et de droit. ©Electre 2025
19,20 €
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Éditeur(s) :
BPI
L'auteur, à la fois professeur technique d'enseignement professionnel et chef de cuisine en école hôtelière, présente les bases des techniques culinaires et la préparation de plats sous forme de fiches techniques et de photographies représentant pas à pas les gestes ...
33,00 €
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