Présentation des techniques, du savoir-faire et du savoir-être nécessaires pour exercer les métiers de l'hôtellerie et de la restauration : le nettoyage et la préparation du matériel de mise en place et de service, le pliage des serviettes, la connaissance des produits (boissons, fromages), les techniques de découpage, de filetage et de flambage, etc. ©Electre 2025
Christian Ferret
Professeur Technique de Restaurant au Lycée Professionnel Auguste Escoffier Eragny-sur-Oise (95610)
Auteur de :
Coauteur de :
Conseiller technique dans les métiers de l'hôtellerie et de la restauration.
Paru le : 05/09/2013
Thématique : Autres et toutes matières Pro Tertiaire CAP BEP PRO
Auteur(s) : Auteur : Christian Ferret
Éditeur(s) :
BPI
Collection(s) : Enseignement, formation, restauration, hôtellerie
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-85708-518-8
EAN13 : 9782857085188
Reliure : Broché
Pages : 416
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 21.0 cm
Épaisseur: 1.7 cm
Poids: 1130 g
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