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TP restaurant : CAP, bac pro, BTN, MAN, BTS, BP

Auteur : Christian Ferret

Paru le : 05/09/2013
Éditeur(s) : BPI
Série(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Non précisé.

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Résumé

Présentation des techniques, du savoir-faire et du savoir-être nécessaires pour exercer les métiers de l'hôtellerie et de la restauration : le nettoyage et la préparation du matériel de mise en place et de service, le pliage des serviettes, la connaissance des produits (boissons, fromages), les techniques de découpage, de filetage et de flambage, etc. ©Electre 2017

Quatrième de couverture

Christian Ferret Professeur Technique de Restaurant au Lycée Professionnel Auguste Escoffier Eragny-sur-Oise (95610) Auteur de : . CAP techno restaurant(Éditions BPI) . BEP technologie de restaurant et son cahier d'exercices technologie restaurant (Éditions BPI) . Savoirs et techniques de restaurant tome 1 et 2 (Éditions BPI) . Technologie proffessionnelle de restaurant - BAC Pro 3 ans - en 3 tomes (Éditions BPI) Coauteur de : . Connaissances des produits en restauration (Éditions BPI) Conseiller technique dans les métiers de l'hôtellerie et de la restauration.

Fiche Technique

Paru le : 05/09/2013

Thématique : Tertiaire CAP BEP PRO

Auteur(s) : Auteur : Christian Ferret

Éditeur(s) : BPI

Collection(s) : Enseignement, formation, restauration, hôtellerie

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-85708-518-4

EAN13 : 9782857085188

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 416

Hauteur : 30 cm / Largeur : 21 cm

Épaisseur : 1,7 cm

Poids : 600 g