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Praliné : 100 recettes 100 % praliné

Auteur : Pascal Caffet

Auteur (photographe) : Carrie Solomon


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Résumé

Cet ouvrage présente les différentes techniques de préparation des pâtes pralinées et pâtissières et, pour les mettre en pratique, des recettes de pâtisseries et de chocolats de tradition française et d'inspiration anglo-saxonne comme la tartelette citron praliné, l'éclair praliné pistaches, des truffes praliné noix de coco ou le fondant coeur praliné. ©Electre 2020

Noisettes ou amandes torréfiées, caraméliser, broyer., praliné ! Une irrésistible pâte à la texture fondante, au croustillant surprenant et au goût puissant. La recette paraît simple, mais il faut bien le savoir-faire d'un grand chef pour apprendre et maîtriser toutes les étapes. Le praliné est au coeur de l'univers de Pascal Caffet, et son talent est largement reconnu. Un monde savoureux où le croquant des fruits secs est marié à la douceur du caramel, pour engendrer une centaine de recettes (Sucettes au praliné. Tartelette noix caramel. Barre croustille. Croissant praliné. Paris-Troyes...) et autant d'instants de gourmandise.

Fiche Technique

Paru le : 20/10/2016

Thématique : Patisserie

Auteur(s) : Auteur : Pascal Caffet Auteur (photographe) : Carrie Solomon

Éditeur(s) : La Martinière

Collection(s) : Cuisine gastronomie

Contributeur(s) : Auteur du texte : Bénédicte Bortoli

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7324-7700-1

EAN13 : 9782732477008

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 256

Hauteur : 30 cm / Largeur : 23 cm

Épaisseur : 2,6 cm

Poids : 1766 g