Présentation de la cuisine du chef étoilé Hiroki Yoshitake et de 80 recettes parmi celles qu'il propose dans son restaurant Sola, où il expérimente le mélange entre la gastronomie française et les saveurs japonaises : homard-melon, bulot-poireau, agneau de lait-aubergines grillées, etc. ©Electre 2024
« Une cuisine d'auteur ? Peut-être...
Mais le plus important c'est la saison. »
En japonais, Sola signifie « ciel ». Et c'est aujourd'hui un restaurant du 5e arrondissement de Paris. Hiroki Yoshitake est un jeune chef japonais fidèle à ses racines. Parti faire le tour du monde, il a finalement choisi de se fixer à Paris, capitale de la gastronomie. Après un passage dans les meilleures cuisines : Ze Kitchen Galerie, Magnolias, L'Astrance, il ouvre Sola en 2010 et y décroche sa première étoile.
Détonnant avec l'aspect Vieux Paris du lieu, la cuisine d'Hiroki Yoshitake est aérienne, d'une légèreté onirique. Réinventée chaque jour, au fil des produits de saison, elle est le fruit d'une harmonie parfaite entre art culinaire japonais et grande cuisine française.
Paru le : 12/11/2015
Thématique : Grands cuisiniers Français
Auteur(s) : Auteur : Chihiro Masui Auteur (photographe) : Richard Haughton
Éditeur(s) :
Chêne
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8123-1318-9
EAN13 : 9782812313189
Reliure : Relié
Pages : 286
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 26.0 cm
Épaisseur: 3.0 cm
Poids: 1994 g
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