Une série de recettes traditionnelles préparées avec des produits de la gastronomie locale. Au menu notamment : soufflé de truites à la périgourdine, filet de boeuf au foie gras, cailles aux girolles, lapin aux pruneaux, beignets de courgettes, foie gras poêlé aux raisins, omelette aux truffes, pigeons aux petits pois, tarte aux amandes, gâteau aux châtaignes et au chocolat noir et pastis. ©Electre 2025
Dans le Périgord, les volailles fournissent foies gras, confits, cous farcis, galantines, etc. Dans les forêts et les bois, on trouve toutes sortes de champignons, du plus humble au plus prestigieux comme la truffe. Les rivières et étangs abritent truites, anguilles, écrevisses et autres perches et brochets. Enfin, noix et noisettes apportent en saison leur fine et légère amertume aux multiples salades et autres mets tant salés que sucrés.
Outre de nombreuses spécialités décrites dans ce livre, tout un assortiment de plats traditionnels, simples et rustiques méritent le détour. La liste est longue ! Il ne tient qu'à vous de découvrir les trésors de notre gastronomie périgourdine.
Paru le : 09/03/2011
Thématique : Cuisine régionale
Auteur(s) : Auteur : Clémentine Thibault
Éditeur(s) :
Sud-Ouest
Collection(s) : Cuisines des pays de France
Contributeur(s) : Photographe : Michel Carossio
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8177-0074-8
EAN13 : 9782817700748
Reliure : Broché
Pages : 123
Hauteur: 19.0 cm / Largeur 13.0 cm
Épaisseur: 1.0 cm
Poids: 180 g
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