Quatrième de couverture
L'endive
L'endive, perle du Nord que les Ch'tis appellent chicon et les Flamands witloof, est partie à la conquête du monde culinaire tant elle s'accorde à tous les apprêts.
Avec la complicité des chefs d'Euro-Toques, pour lesquels il travaille sur l'inventaire et la qualité des produits régionaux, Patrick Villechaize s'est régalé à mettre en avant les endives blanches et rouges, de l'apéritif au dessert.
En 45 recettes, l'auteur et ses amis étoilés ou chefs de cuisine effacent définitivement la réputation de l'endive, trop injustement considérée comme un légume amer, et font dire aux plus sceptiques : trop bon l'endive, trop bon le chicon !
Les frites, croquettes et beignets
Les frites, emblèmes du patrimoine culinaire du nord de la France et de la Belgique, peuvent se vanter d'avoir conquis le monde entier.
On ne saurait se passer d'elles, non plus que des croquettes, beignets et autres fritures de fête, symboles de plaisir croustillant. Avec la complicité des chefs d'Euro-Toques, pour lesquels il travaille sur l'inventaire et la qualité des produits régionaux, Patrick Villechaize vous propose de partager, de l'apéritif au dessert, ces fritures, mode de cuisson universel et ancestral. En 45 recettes, l'auteur et ses amis étoilés ou chefs de cuisine redonnent à ces préparations, plus diététiques qu'il n'y paraît, leurs lettres de noblesse.
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