Le chocolatier J.-P. Darcis propose une découverte de la fabrication du chocolat : de la culture du cacao jusqu'à la torréfaction des fèves ou la fabrication de la praline. Trente recettes sont également présentées : éclairs, brownies, truffes, soufflés, pudding, macarons, etc. ©Electre 2024
Secrets chocolat
30 recettes de Jean-Philippe Darcis
Pâtissier et maître-chocolatier de renommée internationale, Jean-Philippe Dards a toujours voulu fabriquer son propre chocolat. Aujourd'hui c'est chose faite.
Dans ce livre, il nous emmène dans les plantations de cacao, nous explique le processus de torréfaction des fèves et la fabrication des pralines ou des mendiants, notamment. Enfin, il nous régale de 30 recettes faciles à réaliser chez soi.
Paru le : 15/11/2016
Thématique : Patisserie
Auteur(s) : Auteur : Jean-Philippe Darcis Auteur : Nicolas Gaspard
Éditeur(s) :
Racine
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Pierre Marcolini - Photographe : Christian Delvaux
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-87386-987-8
EAN13 : 9782873869878
Reliure : Relié
Pages : 93
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 1.1 cm
Poids: 500 g
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