Le chef alsacien partage ses recettes et dévoile son univers gastronomique, entre tradition et modernité, cuisine du terroir et ouverture sur le monde : flammekueche, lobe de foie gras, asperge blanche au cédrat corse, anguille fumée, tourte de chevreuil, épaule de chamois sur son lit de persil, pigeon en salmi, carpaccio de bar, crème chocolatée, entre autres. ©Electre 2024
Une cuisine d'expressions
Définir une cuisine, c'est également définir l'homme qui la pense et la réalise deux fois par jour.
Passionné de cueillette, de pêche et de chasse, Olivier Nasti propose une cuisine foncièrement ancrée dans son territoire mais dont l'esprit résonne bien au-delà des frontières alsaciennes. Une cuisine aux bases classiques mais à l'esprit avant-gardiste.
La cuisine est un formidable moyen d'expression et de transmission. Chaque plat donne à voir une certaine vision du monde, du territoire, de la personnalité du cuisinier. Olivier Nasti a, durant de nombreuses années, travaillé à faire évoluer et progresser sa cuisine, son cadre et son service. Aujourd'hui, au Chambard - hôtel cinq étoiles - et dans son restaurant le 64 ° - deux étoiles Michelin - le mangeur se voit proposer une expérience unique.
Celle d'une cuisine d'auteur, une cuisine rare et intelligente, une cuisine d'expressions.
Paru le : 30/06/2017
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Olivier Nasti
Éditeur(s) :
Menu fretin
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Emmanuel Renaut - Photographe : Lucas Muller - Photographe : Laurent Seminel
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 979-10-96339-04-4
EAN13 : 9791096339044
Reliure : Relié
Pages : 212
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 2.0 cm
Poids: 500 g
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