Cet ouvrage est consacré au pesto alla genovese, célèbre recette alliant sept ingrédients et dans laquelle le basilic tient la vedette. L'auteur retrace l'origine de cette spécialité italienne, en détaille la composition, propose deux versions (au mortier ou au mixeur) ainsi que des recettes (minestrone ligure, salsa di noci, torta pasqualina). ©Electre 2024
Comme autant de jours que Dieu prit pour créer le monde, le véritable pesto alla genovese nécessite sept ingrédients, pas un de moins ! Et seule la recette au mortier ; au pilon et à... l'huile de coude trouve grâce aux yeux des puristes. Ce pesto « parfait » est-il alors à la portée du commun des mortels ? Sous la conduite de Filippo Gropallo, cela ne fait pas l'ombre d'un doute. Dans son Petit Précis de Pesto, sans s'interdire le recours au robot électrique, Filippo Gropallo nous initie à l'art consommé du pesto verde.
Nom illustre qui donna à Genes un des premiers Abate del Popolo1 à l'origine du Confeugo2 au XIVe siècle, un maire au XIXe siècle, Gropallo baptise aussi l'une des plus belles villas XVIIe ainsi qu'une artère de la ville. À n'en pas douter ; Filippo Gropallo a le pesto genovese dans le sang. Il le pratique assidûment tout en rêvant à l'antique mortaio - mortier - familial en marbre de Carrare aperçu dans des cuisines cousines. Finaliste assidu aux pré-sélections du Campionato Mondiale di Pesto Genovese al Mortaio, Filippo Gropallo, qui a longtemps travaillé dans le secteur du livre, connaît son sujet sur le bout du... pilon !
1. Instauré en 1270, l'« abbé du peuple » représentait les Génois auprès de la République.
2. Cérémonie de « partage du feu » offerte par les habitants de Gênes à leur représentant - aujourd'hui le maire - qui a lieu avant Noël.
Paru le : 14/12/2016
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Filippo Gropallo
Éditeur(s) :
Editions du Pétrin
Collection(s) : Gastronomie italienne
Contributeur(s) : Illustrateur : Massimo Polvara
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 979-10-94184-03-5
EAN13 : 9791094184035
Reliure : Broché
Pages : 29
Hauteur: 19.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 0.4 cm
Poids: 75 g
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