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Cuisine : leçons en pas à pas

Auteur : Guillaume Gomez

Paru le : 18/10/2017
Éditeur(s) : Chêne
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Joël Robuchon - Préfacier : Paul Bocuse - Photographe : Jean-Charles Vaillant

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Résumé

Des leçons de cuisine en pas à pas, ainsi que des techniques pour réaliser les recettes du chef des cuisines du palais de l'Elysée. ©Electre 2019

Quatrième de couverture

Cuisine Leçons en pas à pas Découvrez Le livre de référence de la cuisine française, réalisé par Guillaume Gomez, MOF Cuisine et Chef des cuisines du palais de l'Élysée. Guillaume Gomez s'attache pour chaque recette, détaillée en pas à pas accessibles à tous, à transmettre son savoir-faire, ses conseils avisés, ses trucs et astuces, pour maîtriser parfaitement toutes les techniques et réaliser des plats généreux et savoureux aux noms d'antan : velouté Dubarry, coulibiac de saumon, pot-au-feu « grand classique », blanquette de veau à l'ancienne, chou farci, pommes moulées Élysée ou soufflé meringué à l'orange. Passion, transmission et créativité sont les maîtres-mots de cet ouvrage attrayant et actuel, qui permettra à chaque cuisinier, amateur ou professionnel, de découvrir La technique « qui fonctionne », pour cuisiner comme un chef. . Des techniques de base décryptées et des pliages de serviettes expliqués. . Les références de la cuisine française détaillées en 3 000 photos de pas à pas.

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Fiche Technique

Paru le : 18/10/2017

Thématique : Histoire de la gastronomie

Auteur(s) : Auteur : Guillaume Gomez

Éditeur(s) : Chêne

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-8123-1720-5

EAN13 : 9782812317200

Format : Non précisé.

Reliure : Relié sous jaquette

Pages : 503

Hauteur : 28 cm / Largeur : 24 cm

Épaisseur : 5,2 cm

Poids : 2732 g