Richement illustré, cet ouvrage témoigne de l'appétence de la haute gastronomie pour les agrumes tout en donnant la parole à des spécialistes et à des passionnés. 130 variétés sont décrites, accompagnées de 80 recettes, de photographies et de planches botaniques pour découvrir les agrumes, leurs alliances classiques et audacieuses. ©Electre 2024
Agrumes
Agrumes est l'histoire d'une rencontre. Celle d'Anne-Sophie Pic et du Conservatoire des agrumes de San Giuliano en Corse.
Depuis plusieurs années, Anne-Sophie Pic et les chercheurs de l'Inra et du Cirad, explorent, expérimentent, arpentent les vergers parfumés, goûtent, sentent, observent pour mieux témoigner d'un patrimoine humain et gastronomique exceptionnel.
Autour d'Anne-Sophie Pic : 30 artisans, producteurs et grands noms de la gastronomie (insulaires, du continent ou étrangers) cumulant 18 étoiles ; 5 scientifiques ; 1 écrivain et 1 photographe.
Scientifique, historique, culturel et gastronomique, l'ambition de cet ouvrage de référence est de témoigner de l'appétence de la haute gastronomie pour les agrumes, de révéler le savoir empirique de spécialistes passionnés et, au-delà, d'inscrire la fabuleuse histoire des agrumes dans une aventure des goûts, du cédrat au sudachi en passant par le yuzu, la clémentine, la bergamote et autre citron caviar.
130 variétés d'agrumes décrites, 80 recettes d'exception, 170 photographies et 30 planches botaniques du XVIIIe et XIXe siècles.
Sucrées et salées, les recettes puisent leur inspiration dans la Collection de San Giuliano et mettent en valeur des agrumes les plus connus aux fruits les plus rares, dans des alliances classiques ou audacieuses, et toujours créatives.
Retrouvez les recettes du livre ainsi que d'autres inédites dans le livret détachable.
Qu'Agrumes transporte les rêveurs, nourrisse les curieux et ravisse les gourmets !
Paru le : 12/10/2017
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Anne-Sophie Pic
Éditeur(s) :
Editions La Maison
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Editeur scientifique (ou intellectuel) : Conservatoire des ressources biologiques ou génétiques des agrumes (San Giuliano, Haute-Corse) - Directeur de publication : Franck Curk - Directeur de publication : François Luro - Directeur de publication : Anne-Sophie Pic - Photographe : Jean-Marie Del Moral
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-37085-012-6
EAN13 : 9782370850126
Reliure : Relié sous étui
Pages : 479
Hauteur: 35.0 cm / Largeur 25.0 cm
Épaisseur: 6.1 cm
Poids: 3860 g
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