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Variations gourmandes autour du biscuit rose

Auteur : Lise Bésème-Pia

Auteur : Pascal Ferrat


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Résumé

Des recettes créées à partir du biscuit rose de Reims : tartelettes, gaufres ou encore bûches de Noël. ©Electre 2024

Variations gourmandes autour du biscuit rose

Créé en 1691, le biscuit rose de Reims est l'une des pièces maîtresses du patrimoine gastronomique de la Champagne. Cette délicieuse spécialité est d'ailleurs si emblématique qu'elle possède, depuis 2017, sa propre définition dans Le Petit Larousse. Souvent dégusté seul dans une coupe de champagne, le biscuit rose séduit non seulement par son poudré, le croquant de sa texture et le moelleux de son coeur, mais aussi par ses innombrables qualités culinaires.

Au fil des pages, ponctuées de nombreuses anecdotes sur la région et l'histoire des grands classiques de la pâtisserie, vous pourrez découvrir les meilleures recettes conçues par un grand chef pâtissier et ses élèves pour la Maison Fossier, détentrice de ce savoir-faire ancestral.

Fiche Technique

Paru le : 02/11/2017

Thématique : Pâtisserie

Auteur(s) : Auteur : Lise Bésème-Pia Auteur : Pascal Ferrat

Éditeur(s) : La Martinière

Collection(s) : Cuisine gastronomie

Contributeur(s) : Photographe : Laurent Rodriguez

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-7324-8470-9

EAN13 : 9782732484709

Reliure : Relié

Pages : 159

Hauteur: 27.0 cm / Largeur 20.0 cm


Épaisseur: 1.6 cm

Poids: 750 g