Le chef S. Vieira, propriétaire d'un restaurant deux étoiles à Chaudes-Aigues, dans le Cantal, présente sa région ainsi que son travail. Puis il propose certaines de ses recettes, de l'entrée au dessert, des escargots petit-gris de Massiac à la tartelette mirliton à la pomme en passant par le suprême de pigeons à la réglisse et la poire pochée caramélisée. ©Electre 2024
L'important est de vivre des sensations physiques ou mentales, des émotions gustatives, visuelles, tactiles, olfactives. Pour que ces émotions soient les meilleures possible, le cadre, la décoration, la cuisine et l'accueil doivent être au diapason de l'esprit du chef, tout doit être en synergie pour transmettre l'âme du lieu. Serge Vieira utilise l'expression, car il sait que chacun d'entre nous est en quête d'émotions culinaires.
Paru le : 15/09/2017
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Serge Vieira
Éditeur(s) :
Quelque part sur terre
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Pierre Soissons - Auteur du texte : Catherine Guérin - Directeur artistique : Laurence Adnet - Préfacier : Marc Meneau - Préfacier : Régis Marcon
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-918581-15-4
EAN13 : 9782918581154
Reliure : Relié
Pages : 296
Hauteur: 31.0 cm / Largeur 26.0 cm
Épaisseur: 3.0 cm
Poids: 2000 g
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