Une découverte des chevriers et des producteurs de fromages de chèvre du Rove, village situé près de Marseille. Les spécificités de cet élevage et les particularités de la fabrication de ce produit sont détaillées, ainsi que le cahier des charges élaboré par les éleveurs afin de préserver leur indépendance. Une dizaine de recettes complètent le propos. ©Electre 2024
Brousse du Rove, l'appel des collines
Difficile de trouver plus extensif que le mode d'élevage pratiqué par les chevriers-producteurs de brousse du Rove, qui arpentent chaque jour, avec leurs troupeaux, les collines arides d'un territoire typiquement méditerranéen. Leurs chèvres aux longues cornes torsadées, vigoureuses représentantes d'une race rustique qu'ils ont largement contribué à sauvegarder, donnent un lait peu abondant mais adapté aux exigences de la transformation fromagère. La brousse du Rove, petit fromage frais qui vient d'obtenir son AOC, est ainsi exceptionnelle à plusieurs titres : basée sur la pratique quotidienne du pastoralisme et exclusivement fermière, elle est élaborée selon une technologie fromagère originale qui repose sur la floculation du lait entier après la traite. Le cahier des charges, très restrictif, a été mis en oeuvre par les éleveurs de façon à préserver l'indépendance à laquelle tous sont farouchement attachés.
Cet ouvrage, publié en partenariat avec l'association Slow Food Provence Méditerranée, emmène le lecteur à la rencontre du terroir et des producteurs du fromage « bon, propre et juste » qu'est la brousse du Rove. Il s'adresse aux gastronomes soucieux de penser leur alimentation, ainsi qu'à tous les amoureux de cette gourmandise douce et crémeuse qui, il y a quelques décennies encore, se vendait à la criée dans les rues de Marseille.
Paru le : 12/04/2018
Thématique : Agriculture et monde paysan Agriculture - Elevage
Auteur(s) : Auteur : Mayalen Zubillaga
Éditeur(s) :
Ed. de l'Epure
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Vincent Augier - Préfacier : Hervé Mons
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-35255-290-1
EAN13 : 9782352552901
Reliure : Broché
Pages : 71
Hauteur: 19.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 0.8 cm
Poids: 130 g
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