Une découverte de la gastronomie sous l'angle des couleurs. Chimiste et co-créateur du Centre français d'innovation culinaire, l'auteur explique les liens qui existent entre goût, couleurs et qualités nutritionnelles, les processus à l'oeuvre lors d'un changement d'état de l'aliment ou encore l'art de bien assembler les couleurs dans l'assiette. ©Electre 2024
Paru le : 10/10/2018
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Raphaël Haumont
Éditeur(s) :
Dunod
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Léandre Chéron
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-10-078150-8
EAN13 : 9782100781508
Reliure : Broché
Pages : 192
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 1.8 cm
Poids: 482 g
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