Carte fidélité
Mollat Radio
Suggestions de mots clés
Suggestions de contenus éditoriaux
Chargement...
Suggestions littéraires
Chargement...
Chargement...
Chargement...
C'est raté et alors ? : conseils pour rattraper, corriger, ou sauver une recette : trop épicé ? Trop cuit ? Trop liquide... + recettes inratables
Éditeur(s) : Flammarion
S'appuyant sur son expertise scientifique, le chercheur en physique chimie explique les principales raisons des ratages en cuisine et propose des solutions pour rectifier la texture, la saveur ou la cuisson de ses préparations. Avec des recettes de base classées par ...
15,00 €
Chargement...
Un chimiste en cuisine
Éditeur(s) : Dunod
Désireux d'explorer de nouvelles sensations gustatives, l'auteur, chimiste de formation et passionné de cuisine, présente les caractéristiques de la cuisine moléculaire ainsi que quelques techniques culinaires permettant d'exploiter les nombreuses possibilités offert...
7,90 €
Chargement...
Atlas des saveurs : 1.500 accords créatifs et des recettes inspirantes
Éditeur(s) : Dunod
Le chercheur en physico-chimie Raphaël Haumont et le chef étoilé Thierry Marx associent 80 fruits et légumes à d'autres ingrédients pour proposer des recettes surprenantes. ©Electre 2025
27,90 €
Chargement...
Le répertoire de la cuisine innovante
Éditeur(s) : Flammarion
Publié en 2012, ce dictionnaire propose des définitions, des conseils, des idées d'application et des schémas explicatifs autour des nouvelles techniques de cuisine et du nouveau matériel en usage. ©Electre 2025
17,00 €
Chargement...
Le petit chimiste (très) gourmand en cuisine : 30 recettes et expériences à faire en famille
Éditeur(s) : Dunod
Trente expériences culinaires simples à réaliser pour découvrir la chimie et la physique : des chewing-gums maison, des caramels explosifs, une île ultra-flottante ou encore une ratatouille Rubik's cube. ©Electre 2025
15,90 €
Chargement...
Le petit chimiste (très) gourmand en cuisine : 30 recettes et expériences à faire en famille
Éditeur(s) : Dunod
Trente expériences culinaires simples à réaliser pour découvrir la chimie et la physique : des chewing-gums maison, des caramels explosifs, une île ultra-flottante ou encore une ratatouille Rubik's cube. ©Electre 2025
14,90 €
Chargement...
L'innovation aux fourneaux : en dix idées-clés
Éditeur(s) : Dunod
Le chef étoilé Thierry Marx et le chercheur en physico-chimie Raphaël Haumont fondateurs du Centre français d'innovation culinaire (CFIC), montrent comment, avec la science, la cuisine du futur peut s'inventer, en intégrant des critères de santé, de respect des alime...
7,90 €
Chargement...
Un chimiste en cuisine
Éditeur(s) : Dunod
Désireux d'explorer de nouvelles sensations gustatives, l'auteur, chimiste de formation et passionné de cuisine, présente les caractéristiques de la cuisine moléculaire ainsi que quelques techniques culinaires permettant d'exploiter les nombreuses possibilités offert...
7,90 €
Chargement...
Les aventuriers de la cuisine
Éditeur(s) : DunodCité des sciences & de l'industrie
Ania et Léo doivent préparer un repas pour accueillir les correspondants de leur classe, mais ils ne savent pas cuisiner. Le chef Thierry Marx et le chimiste Raphaël Haumont les aident à réaliser un menu original, tout en les initiant à la science qui se cache derriè...
15,90 €
Chargement...
Le répertoire de la cuisine innovante
Éditeur(s) : Flammarion
Des définitions, des conseils, des idées d'application et des schémas explicatifs autour des nouvelles techniques de cuisine et le nouveau matériel en usage. ©Electre 2025
15,50 €
Chargement...
Les papilles du chimiste : saveurs et parfums en cuisine
Éditeur(s) : Dunod
Une exploration des mécanismes chimiques du goût et des odeurs en cuisine. L'auteur explique notamment l'origine des molécules sapides ainsi que les manières de les préserver, de les isoler ou de les accorder. Avec une dizaine de recettes et des conseils. ©Electre 2025
8,90 €
Chargement...
Le petit chimiste pâtissier : 30 recettes à faire en famille !
Éditeur(s) : Dunod
Des expériences consistant à créer des desserts originaux tels que le rubik's fruits, le yaourt glacé tutti-frutti, le dark brownie ou encore le carrot cup cake. Chaque plat est accompagné d'explications scientifiques. ©Electre 2025
16,90 €
Chargement...
Les papilles du chimiste : saveurs et parfums en cuisine
Éditeur(s) : Dunod
Une exploration des mécanismes chimiques du goût et des odeurs en cuisine. Elle explique notamment l'origine des molécules sapides et les manières de les préserver. Avec une dizaine de recettes et des conseils. ©Electre 2025
16,90 €
Chargement...
Gourmandise raisonnée
Éditeur(s) : La Martinière
Soixante recettes de pâtisseries classiques revisitées et de créations originales conçues selon une démarche scientifique consistant à repenser les bases de cet art culinaire pour en réduire les teneurs en sucre et en graisse, dans le respect de leurs saveurs et text...
49,00 €
Chargement...
L'innovation aux fourneaux
Éditeur(s) : Dunod
Le chef étoilé, Thierry Marx, et le chercheur en physico-chimie, Raphaël Haumont, fondateurs du Centre français d'innovation culinaire (CFIC) montrent comment, avec la science, la cuisine du futur peut s'inventer, en intégrant des critères de santé, de respect des al...
16,90 €
Chargement...
L'innovation aux fourneaux
Éditeur(s) : Dunod
Les fondateurs du Centre français d'innovation culinaire (CFIC), un chef étoilé et un chercheur en physico-chimie, montrent comment, avec la science, la cuisine du futur peut s'inventer, en intégrant des critères de santé, de respect des aliments et de l'environnemen...
14,90 €
Chargement...
Halte aux plats industriels : 80 recettes pour en finir avec les produits ultra-transformés !
Éditeur(s) : La Martinière
Un livre de cuisine militant s'engageant auprès des consommateurs dans la lutte contre les produits industriels transformés. Des recettes permettent de remplacer des aliments classés qualitativement en prenant en compte la quantité d'additifs et leur toxicité : croqu...
25,00 €
Chargement...
Banquet : journal d'exposition
Éditeur(s) : Cité des sciences & de l'industrie
Trois interviews des commissaires de cette exposition retracent l'histoire des banquets, les coulisses de leur organisation et les codes sociaux qui les encadrent. Sont également mises en lumière les innovations de la chimie moléculaire pour créer une cuisine technic...
4,95 €
Chargement...
Un chimiste en cuisine : la matière dans tous ses états
Éditeur(s) : Dunod
Désireux d'explorer de nouvelles sensations gustatives, l'auteur, chimiste de formation et passionné de cuisine, présente les caractéristiques de la cuisine moléculaire (textures, couleurs, etc.), ainsi que quelques techniques culinaires permettant d'exploiter les no...
14,50 €
Chargement...
Les couleurs de la cuisine
Éditeur(s) : Dunod
Une découverte de la gastronomie sous l'angle des couleurs. Chimiste et co-créateur du Centre français d'innovation culinaire, l'auteur explique les liens qui existent entre goût, couleurs et qualités nutritionnelles, les processus à l'oeuvre lors d'un changement d'é...
21,10 €
Chargement...
Le petit chimiste (gourmand) en cuisine
Éditeur(s) : DunodScience & vie junior
30 expériences culinaires simples à réaliser pour découvrir la chimie et la physique : caramel à la masse, île ultra-flottante, ratatouille Rubik's cube... ©Electre 2025
12,90 €
Chargement...
Le petit chimiste gourmand en cuisine : 30 recettes et expériences faciles à faire en famille
Éditeur(s) : DunodScience & vie junior
30 expériences culinaires simples à réaliser pour découvrir la chimie et la physique : caramel à la masse, île ultra-flottante, ratatouille Rubik's Cube, etc. ©Electre 2025
13,90 €
Chargement...
Un chimiste en cuisine : la matière dans tous ses états
Éditeur(s) : Dunod
Désireux d'explorer de nouvelles sensations gustatives, l'auteur, chimiste de formation et passionné de cuisine, présente les caractéristiques de la cuisine moléculaire (textures, couleurs, etc.), ainsi que quelques techniques culinaires permettant d'exploiter les no...
15,90 €
Chargement...