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Halte aux plats industriels : 80 recettes pour en finir avec les produits ultra-transformés !

Éditeur : La Martinière
Un livre de cuisine militant s'engageant auprès des consommateurs dans la lutte contre les produits industriels transformés. Des recettes permettent de remplacer des aliments classés qualitativement en prenant en compte la quantité d'additifs et leur toxicité : croqu...
25,00 €
Disponible en ligne

Le petit chimiste pâtissier : 30 recettes à faire en famille !

Éditeur : Dunod
Des expériences consistant à créer des desserts originaux tels que le rubik's fruits, le yaourt glacé tutti-frutti, le dark brownie ou encore le carrot cup cake. Chaque plat est accompagné d'explications scientifiques. ©Electre 2020
16,90 €
Disponible en ligne

Un chimiste en cuisine

Éditeur : Dunod
Désireux d'explorer de nouvelles sensations gustatives, l'auteur, chimiste de formation et passionné de cuisine, présente les caractéristiques de la cuisine moléculaire ainsi que quelques techniques culinaires permettant d'exploiter les nombreuses possibilités offert...
7,90 €
Disponible en ligne

Gourmandise raisonnée

Éditeur : La Martinière
Soixante recettes de pâtisseries classiques revisitées et de créations originales conçues selon une démarche scientifique consistant à repenser les bases de cet art culinaire pour en réduire les teneurs en sucre et en graisse, dans le respect de leurs saveurs et text...
49,00 €
Disponible en ligne

Le petit chimiste (très) gourmand en cuisine : 30 recettes et expériences à faire en famille

Éditeur : Dunod
Trente expériences culinaires simples à réaliser pour découvrir la chimie et la physique : des chewing-gums maison, des caramels explosifs, une île ultra-flottante ou encore une ratatouille Rubik's cube. ©Electre 2020
14,90 €
Disponible en ligne

Les papilles du chimiste : saveurs et parfums en cuisine

Éditeur : Dunod
Une exploration des mécanismes chimiques du goût et des odeurs en cuisine. Elle explique notamment l'origine des molécules sapides et les manières de les préserver. Avec une dizaine de recettes et des conseils. ©Electre 2020
16,90 €
Disponible en ligne

Les couleurs de la cuisine

Éditeur : Dunod
Une découverte de la gastronomie sous l'angle des couleurs. Chimiste et co-créateur du Centre français d'innovation culinaire, l'auteur explique les liens qui existent entre goût, couleurs et qualités nutritionnelles, les processus à l'oeuvre lors d'un changement d'é...
19,90 €
Disponible en ligne

L'innovation aux fourneaux

Éditeur : Dunod
Le chef étoilé, Thierry Marx, et le chercheur en physico-chimie, Raphaël Haumont, fondateurs du Centre français d'innovation culinaire (CFIC) montrent comment, avec la science, la cuisine du futur peut s'inventer, en intégrant des critères de santé, de respect des al...
16,90 €
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Un chimiste en cuisine : la matière dans tous ses états

Éditeur : Dunod
Désireux d'explorer de nouvelles sensations gustatives, l'auteur, chimiste de formation et passionné de cuisine, présente les caractéristiques de la cuisine moléculaire (textures, couleurs, etc.), ainsi que quelques techniques culinaires permettant d'exploiter les no...
15,90 €
Disponible en ligne

Le répertoire de la cuisine innovante

Éditeur : Flammarion
Des définitions, des conseils, des idées d'application et des schémas explicatifs autour des nouvelles techniques de cuisine et le nouveau matériel en usage. ©Electre 2020
15,50 €
Disponible en ligne

L'innovation aux fourneaux

Éditeur : Dunod
Les fondateurs du Centre français d'innovation culinaire (CFIC), un chef étoilé et un chercheur en physico-chimie, montrent comment, avec la science, la cuisine du futur peut s'inventer, en intégrant des critères de santé, de respect des aliments et de l'environnemen...
14,90 €
Indisponible

Le petit chimiste gourmand en cuisine : 30 recettes et expériences faciles à faire en famille

Éditeur : Dunod
30 expériences culinaires simples à réaliser pour découvrir la chimie et la physique : caramel à la masse, île ultra-flottante, ratatouille Rubik's Cube, etc. ©Electre 2020
13,90 €
Indisponible

Un chimiste en cuisine : la matière dans tous ses états

Éditeur : Dunod
Désireux d'explorer de nouvelles sensations gustatives, l'auteur, chimiste de formation et passionné de cuisine, présente les caractéristiques de la cuisine moléculaire (textures, couleurs, etc.), ainsi que quelques techniques culinaires permettant d'exploiter les no...
14,50 €
Indisponible

Le petit chimiste (gourmand) en cuisine

Éditeur : Dunod
30 expériences culinaires simples à réaliser pour découvrir la chimie et la physique : caramel à la masse, île ultra-flottante, ratatouille Rubik's cube... ©Electre 2020
12,90 €
Indisponible
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