Les fondateurs du Centre français d'innovation culinaire (CFIC), un chef étoilé et un chercheur en physico-chimie, montrent comment, avec la science, la cuisine du futur peut s'inventer, en intégrant des critères de santé, de respect des aliments et de l'environnement. Avec des exemples de recettes innovantes : oeuf mollet frit cubique, pâte à gaufre au siphon, etc. ©Electre 2025

Fiche Technique

Paru le : 06/04/2016

Thématique : Histoire de la gastronomie

Auteur(s) : Auteur : Thierry Marx Auteur : Raphaël Haumont

Éditeur(s) : Dunod

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Illustrateur : Rachid Maraï

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-10-073980-6

EAN13 : 9782100739806

Reliure : Broché

Pages : 159

Hauteur: 20.0 cm / Largeur 13.0 cm

Épaisseur: 1.3 cm

Poids: 222 g

14,90 €

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