Le chef étoilé Thierry Marx et le chercheur en physico-chimie Raphaël Haumont fondateurs du Centre français d'innovation culinaire (CFIC), montrent comment, avec la science, la cuisine du futur peut s'inventer, en intégrant des critères de santé, de respect des aliments et de l'environnement. Avec des exemples de recettes innovantes : oeuf mollet frit cubique, pâte à gaufre au siphon, etc. ©Electre 2024
L'innovation aux fourneaux
En dix idées-clé
Comment inventer la cuisine de demain ?
Le chef Thierry Marx et le chimiste Raphaël Haumont ont créé ensemble le CFIC, un centre de recherche où ils élaborent et testent les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d'un genre nouveau, né de l'alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine toujours plus gourmande, plus saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète.
Dans cette nouvelle édition revisitée, Thierry Marx et Raphaël Haumont nous dévoilent leurs secrets... de labo, pour innover... en cuisine !
Paru le : 07/04/2021
Thématique : Histoire de la gastronomie Pratique Poche
Auteur(s) : Auteur : Thierry Marx Auteur : Raphaël Haumont
Éditeur(s) :
Dunod
Collection(s) : Ekho
Contributeur(s) : Illustrateur : Rachid Maraï
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-10-082191-4
EAN13 : 9782100821914
Reliure : Broché
Pages : 201
Hauteur: 18.0 cm / Largeur 11.0 cm
Épaisseur: 1.0 cm
Poids: 127 g
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