Le chercheur en physico-chimie Raphaël Haumont et le chef étoilé Thierry Marx associent 80 fruits et légumes à d'autres ingrédients pour proposer des recettes surprenantes. ©Electre 2024
Atlas des saveurs
1500 accords créatifs et des recettes inspirantes
Vous voulez innover en cuisine, réaliser des recettes aussi originales que savoureuses... mais vous ne savez pas comment faire ?
Raphaël Haumont et Thierry Marx vous emmènent à la découverte du « foodpairing », une méthode révolutionnaire basée sur la chimie des aliments.
De l'abricot à la tomate, cet Atlas vous dévoile le profil aromatique de 80 fruits et légumes du marché et vous propose des associations pour la plupart étonnantes, sous forme de duos ou de trios, soit plus de 1500 accords créatifs.
Pamplemousse • poireau • tourteau, avocat • lard fumé • pomme
Paru le : 18/10/2023
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Raphaël Haumont Auteur : Thierry Marx
Éditeur(s) :
Dunod
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-10-083416-7
EAN13 : 9782100834167
Reliure : Relié
Pages : 239
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 2.4 cm
Poids: 910 g
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