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Galettes : 50 recettes des rois de la pâtisserie

Auteur : Christophe Felder

Auteur : Camille Lesecq

Paru le : 08/11/2018
Éditeur(s) : La Martinière
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Cuisine gastronomie
Contributeur(s) : Photographe : Laurent Fau - Directeur artistique : Sarah Vasseghi

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Résumé

Des recettes de galettes feuilletées, briochées ou à la frangipane. Avec l'explication des techniques pas à pas et des croquis de montage. ©Electre 2019

Quatrième de couverture

La galette est un rendez-vous. Un soleil en hiver que l'on découpe pour avoir sa part de plaisir, de tradition... et la fève pour couronner des retrouvailles. Feuilletée ou briochée, à la frangipane ou coiffée d'agrumes confits, cette pâtisserie classique est une belle source d'inspiration pour les deux pâtissiers complices, qui jouent de sa forme et de ses parfums pour colorer ce moment convivial d'un délicieux étonnement. Christophe Felder et Camille Lesecq partagent leur savoir-faire avec pédagogie et générosité. Pas à pas, ils détaillent les recettes de base pour réaliser comme un chef les feuilletages, brioches, crèmes et décors, auxquels s'ajoute une ribambelle de galettes, avec des croquis de montage tout aussi ludiques, soit 50 recettes au total. Chocolatée, myrtille-vanille, pistache-framboise ou spéculoos ; croustillante, fondante, moelleuse ou glacée ; la galette est le rendez-vous des rois des gourmands. 10 recettes de base 40 recettes de galettes Techniques pas à pas Croquis de montage Le savoir-faire d'un grand pâtissier dans un livre gourmand et pédagogique.

Fiche Technique

Paru le : 08/11/2018

Thématique : Patisserie

Auteur(s) : Auteur : Christophe Felder Auteur : Camille Lesecq

Éditeur(s) : La Martinière

Collection(s) : Cuisine gastronomie

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7324-8776-7

EAN13 : 9782732487762

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 224

Hauteur : 28 cm / Largeur : 22 cm

Épaisseur : 2,5 cm

Poids : 1463 g