80 recettes simples et sophistiquées, selon les principes du chef étoilé, dont l'intention est à chaque fois de sublimer un produit en particulier. L'ensemble est complété par le portrait des douze producteurs et éleveurs qui collaborent avec le cuisinier et s'inscrivent dans une agriculture durable. ©Electre 2024
Créativité, simplicité, générosité, telles sont les principes que Frédéric Simonin applique à sa cuisine. Du tourteau en gelée acidulée à l'avocat à l'oeuf de poule nacré, servi façon florentine, le chef étoilé nous livre près de 80 recettes audacieuses et raffinées. Pour chacune un objectif : sublimer un produit.
Frédéric Simonin est passé par les plus belles maisons - Pavillon Ledoyen, Le Meurice, le Taillevent, le George V, et a travaillé aux côtés de Joël Robuchon, dont il a été le chef exécutif pour deux de ses établissements.
Propriétaire de son établissement dans le 17e arrondissement de Paris, Frédéric Simonin est aussi ambassadeur de l'association Bleu-Blanc-Coeur, co-présidée par trois hommes (Pierre Weill, Jean-Pierre Pasquet et Bernard Schmitt) qui militent pour « bien nourrir les animaux afin de bien nourrir les hommes. » Onze portraits de producteurs, dont une grande partie d'éleveurs Bleu-Blanc-Coeur, émaillent le livre pour apporter un éclairage sur les produits utilisés par le chef dans le respect d une agriculture durable et d une restauration responsable.
Paru le : 07/11/2018
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Stéphane Méjanès
Éditeur(s) :
Chêne
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Julie Limont - Auteur du texte : Patricia de Figueirédo - Préfacier : Joël Robuchon - Préfacier : Erik Orsenna
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8123-1758-3
EAN13 : 9782812317583
Reliure : Relié sous jaquette
Pages : 317
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 24.0 cm
Épaisseur: 3.0 cm
Poids: 1944 g
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