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Les légumes d'hiver : recettes & portraits

Auteur : Delphine Brunet


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Résumé

17 fiches sur les légumes d'hiver, de la betterave au topinambour en passant par les blettes, le cerfeuil tubéreux et les panais, présentant pour chacun ses différentes variétés, ses vertus, ses valeurs nutritionnelles et les diverses façons de le cuisiner. Trois entretiens avec un producteur, une nutritionniste et un ethnobotaniste complètent l'ouvrage. ©Electre 2022

Les légumes d'hiver

Recettes et portraits

Adieu tomates insipides et molles courgettes ! Les légumes d'hiver sont enfin mis à l'honneur par Delphine Brunet, auteure culinaire, et l'équipe de la célèbre revue 180 °C. 17 portraits de légumes déclinés en fiches pratiques et en recettes composent ce livre, enrichi d'interviews d'une nutritionniste, d'un chef de culture et d'une botaniste. Un tour d'horizon alléchant qui remet sur le devant de la scène ces fabuleux légumes trop souvent relégués dans les coulisses culinaires.

Près de 60 recettes de saison pour enchanter les assiettes de tous les libres-mangeurs.

Fiche Technique

Paru le : 07/11/2019

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Delphine Brunet

Éditeur(s) : Thermostat 6

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Photographe : Fénot - Préfacier : Trochon

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 979-10-92254-56-3

EAN13 : 9791092254563

Reliure : Relié

Pages : 173

Hauteur: 29.0 cm / Largeur 22.0 cm


Épaisseur: 1.8 cm

Poids: 922 g