Plus de soixante recettes à base de gibier, classées par pièce de viande (cuissot, épaule, échine, etc.) ainsi que des recettes de condiments et d'accompagnements. ©Electre 2026

Quatrième de couverture

Cuisine du Gibier

Longtemps considéré comme un mets sophistiqué, le gibier s'invite désormais dans la cuisine saine et légère. Produit naturel par excellence, la viande de gibier est aujourd'hui incontournable dans une alimentation équilibrée, car elle est peu calorique et riche en protéines. Rôtis juteux, burgers de sanglier, goulasch de cerf ou mousse de faisan, le chef cuisinier, également chasseur, vous propose ses meilleures recettes, avec les explications nécessaires pour les réussir. Il préconise d'utiliser toutes les parties de l'animal, « du museau à la queue », chacune ayant ses caractéristiques à la saveur toujours exceptionnelle.

¤ Plus de 60 délicieuses recettes à base de gibier, ainsi que des recettes de sauces et de garnitures.

¤ Un classement original par pièce de viande (cuissot, épaule, échine, etc.) et non par type de gibier.

¤ Les conseils d'un professionnel pour le choix de la viande, la conservation, la découpe, etc.

Fiche Technique

Paru le : 12/09/2019

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Markus Bitzen

Éditeur(s) : Artémis

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Traducteur : Corinne Bollinger - Photographe : Sandra Then

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-8160-1543-0

EAN13 : 9782816015430

Reliure : Relié

Pages : 174

Hauteur: 27.0 cm / Largeur 22.0 cm

Épaisseur: 1.5 cm

Poids: 812 g