Le chef cuisinier, qui se définit comme un maître véganier, expose les recettes et les techniques de référence de la cuisine végétalienne, de l'entrée au dessert, en passant par les sauces et les accompagnements, tout en dévoilant les coulisses de restaurants gastronomiques au fil d'un reportage photographique. ©Electre 2025
Recettes d'un maître Véganier
Dans les restaurants du monde entier, aux côtés du saucier, poissonnier ou pâtissier, se développe la profession de « véganier ». Jean-Christian Jury vous en dévoile tous les secrets dans ce guide très complet alimenté par sa propre expérience du métier :
Un livre de référence destiné aux professionnels comme aux amateurs de la cuisine vegan !
Paru le : 16/10/2019
Thématique : Cuisine végétarienne
Auteur(s) : Auteur : Jean-Christian Jury
Éditeur(s) :
la Plage
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84221-714-3
EAN13 : 9782842217143
Reliure : Relié
Pages : 248
Hauteur: 27.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 2.2 cm
Poids: 1012 g
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