Un ouvrage qui présente les différentes familles de fromages, donne la parole à des producteurs à travers toute la France, explique les grands principes d'élevage et d'affinage et propose un guide complet de dégustation. ©Electre 2024
Pâte pressée ou persillée, croûte fleurie ou lavée, au lait de vache, chèvre ou brebis, apprenez tout ce qu'il faut savoir sur le fromage !
Bernard Antony, éleveur de fromages depuis 40 ans et fournisseur des grandes tables, partage son expérience et ses connaissances pour faire de vous un véritable expert. Fabrication alchimique selon les terroirs, rencontre avec des producteurs fermiers de toute la France, mystères dévoilés et grands principes d'affinage, guide très complet de dégustation... Le fromage n'aura plus aucun secret pour vous.
Grâce à cet ouvrage, Bernard Antony vous transmet sa passion fromagère.
Paru le : 17/10/2019
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Bernard Antony
Éditeur(s) :
Ducasse Editions
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Auteur du texte : Katherine Khodorowsky - Préfacier : Alain Ducasse - Préfacier : François Schmitlin
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-37945-028-0
EAN13 : 9782379450280
Reliure : Relié
Pages : 215
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 2.4 cm
Poids: 1240 g
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