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Le Larousse du chocolat : recettes, techniques et tours de main : la bible des amateurs et des professionnels

Auteur : Pierre Hermé


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Résumé

Après une présentation de l'histoire du chocolat, de ses différents crus, de sa fabrication ou encore de ses bienfaits, cet ouvrage propose plus de 350 recettes sucrées ou salées : gâteaux, tartes, mousses, glaces, truffes, boissons, etc., dont des créations de P. Hermé et d'autres chefs et pâtissiers. ©Electre 2020

Le Larousse du chocolat . Les grands classiques indémodables : forêt-noire, brownies, tiramisu, profiteroles... . Les simplissimes absolument inratables : gâteau moelleux au chocolat, petits pots au chocolat, tarte au chocolat et aux poires... . Les originales aux saveurs surprenantes : crème au chocolat et à la lavande, truffes au chocolat blanc, au thé vert matcha et aux pistaches... . Les recettes des invités de Pierre Hermé : fondant au chocolat amer d'OIympe Versini, friantines au chocolat de Philippe Conticini, foie gras de canard en croûte de grué de cacao et jus au chocolat d'Hélène Darroze... . Les tours de main et les gestes techniques expliqués et illustrés étape par étape. . L'essentiel à découvrir sur le chocolat : son histoire, ses secrets de fabrication, ses bienfaits nutritionnels... 350 Recettes gourmandes pour les passionnés de chocolat

Fiche Technique

Paru le : 02/10/2019

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Pierre Hermé

Éditeur(s) : Larousse

Collection(s) : Le Larousse de...

Contributeur(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-03-597836-X

EAN13 : 9782035978363

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 367

Hauteur : 27 cm / Largeur : 21 cm

Épaisseur : 3,2 cm

Poids : 1634 g