A travers l'exemple de la compétition culinaire des Bocuse d'or qui se déroule à Lyon tous les deux ans, cet ouvrage donne des conseils pour bien aborder un concours de cuisine, depuis l'analyse du sujet jusqu'à la gestion des résultats. Il aborde ainsi le stress, la création et la créativité, la gestion du chronomètre ou encore la situation de handicap lors d'un concours. ©Electre 2024
Ce livre est né de la volonté des chefs Bocuse d'Or Winners de transmettre leur expérience à tous ceux qui abordent les concours de cuisine, quels qu'ils soient. Fusion de très nombreuses sources, l'ouvrage est une mine de conseils bienveillants. Il traite des divers aspects d'une compétition, depuis l'analyse du sujet jusqu'à la gestion des résultats, en donnant la parole à tous les acteurs : candidats, commis, jurés, coaches... Les auteurs rappellent entre chaque ligne que, quel que soit le résultat, un concours permet de progresser sur les plans professionnel et humain.
This book stems from the Bocuse d'Or Winners chefs' desire to pass on the fruit of their experience to anyone wishing to take on cooking contests of any kind. A fusion of multiple sources, the book is a goldmine of helpful advice. It covers the various facets of a competition, from analysing the subject to managing the results, with input from everyone involved : candidates, commis chefs, jury members, coaches... Between the lines, the authors remind us that, regardless of the outcome, a contest is a means to progress on both a professional and human level.
Paru le : 11/01/2019
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Catherine Guérin
Éditeur(s) :
Bocuse d’Or Winners
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Illustrateur : Philippe Cambet - Illustrateur : Stéphanie Herrbach - Traducteur : Rebecca Reid
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-9566498-0-9
EAN13 : 9782956649809
Reliure : Broché
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 21.0 cm
Épaisseur: 1.3 cm
Poids: 870 g
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