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Calisson, nougat Le Roy René : recettes de Provence

Auteur : Marie-Catherine de La Roche


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Résumé

25 recettes composées à partir de calisson, de nougat noir ou de nougat blanc, dont dix inédites imaginées par cinq grands chefs. Avec la présentation de la fabrication du calisson et du nougat depuis la récolte des amandes et des melons, des origines et du savoir-faire de la calissonière et du nougatier ou encore de la tradition de la bénédiction du calisson. ©Electre 2021

Épopées royales, contes de Noël, légendes miraculeuses : calisson et nougat sont les héros de mille et un récits. Ils sont le roman délicieux de la Provence que cet ouvrage vous invite à découvrir. Au fil des pages, qui nous entraînent dans l'histoire et les secrets de fabrication du calisson et du nougat, se révèlent les saveurs d'un patrimoine gastronomique que Le Roy René honore depuis un siècle. Pour compléter le merveilleux voyage, carte blanche a été donnée à cinq Chefs de renommée qui nous livrent des recettes aussi inédites que gourmandes.

Fiche Technique

Paru le : 28/05/2020

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Marie-Catherine de La Roche

Éditeur(s) : La Martinière

Collection(s) : Cuisine gastronomie

Contributeur(s) : Photographe : Marie-Pierre Morel

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7324-9189-6

EAN13 : 9782732491899

Format : Non précisé.

Reliure : Cartonné

Pages : 159

Hauteur : 26 cm / Largeur : 20 cm

Épaisseur : 1,9 cm

Poids : 784 g