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Je fais mon chocolat maison : de la fève à la tablette : guide théorique et pratique du chocolat domestique

Auteur : Bernard Laurance


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Résumé

Une présentation du cacao sous toutes ses formes. Toutes les étapes de la fabrication du chocolat sont détaillées, de la torréfaction au concassage, et suivies de recettes de tablettes variées. Une sélection de desserts à base de chocolat complète l'ouvrage : mi-cuit, fondant, profiteroles, cookies ou encore chocolat chaud. ©Electre 2020

Tout pour faire soi-même ses tablettes ¤ 40 recettes au chocolat Créez votre propre chocolat fait maison avec les ingrédients de votre choix. De la torréfaction au tempérage, le chocolat domestique n'aura plus de secrets pour vous : suivez tout simplement les explications et conseils que je vous donne dans ce livre. Chocolat noir, au lait, blanc, cru, végan, sans sucre, aux fruits, fourré de pâte de pistache-toutes les possibilités s'offrent à vous selon vos goûts et vos envies pour confectionner des plaques ou barres de chocolat, des pâtes à tartiner ou des pralinés. Retrouvez également des recettes 100 % chocolatées qui ne nécessitent pas forcément de chocolat maison mais tout aussi gourmandes : cookies, canelés, tartelettes, millefeuilles, mi-cuits, profiteroles... De la fève à la tablette pour un chocolat unique et délicieux !

Fiche Technique

Paru le : 19/03/2020

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Bernard Laurance

Éditeur(s) : Solar

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Photographe : Claire Curt - Préfacier : Christophe Michalak - Directeur artistique : Claire Curt

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-263-16945-8

EAN13 : 9782263169458

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 158

Hauteur : 25 cm / Largeur : 19 cm

Épaisseur : 1,9 cm

Poids : 812 g